根據日本經濟新聞社報道，有不少“吃貨”認為，吃好吃的東西是一種幸福，能夠讓自己放松，能夠讓自己更加活力……但針對“好吃”這個問題，不同的人有不同的標準，有的東西有人覺得好吃，但另外的人卻未必這么想。人體到底是如何判斷某種食物究竟是不是好吃的呢？

　　其實判斷某種東西是不是好吃，嚴格想來是一件比較神奇的事情。縱觀自然界，其他的動物對于食物都不會有特別的好惡，就如同世界上不可能有討厭竹子的熊貓，但人類卻會因個人喜好的不同，產生對同一食物的不同判斷。

　　為什么同是動物，人類卻與其他的動物有所不同？到底是什么決定了人類對于食物的喜好？京都大學農學研究院味覺嗜好研究專家伏木亨針對此給出了解釋：“人類對于食物的嗜好，不僅有動物共有的‘生存’目的，還有‘享樂’的目的側面存在。這種享樂目的讓人類的生活更加豐富的同時，也讓人產生不少煩惱。但食物是好吃還是不好吃，影響人類結論的要素一共有四個。”

　　第一、生理上的影響

　　這種影響是人類作為一種生物，為了生存的需要而產生的，這種需求更近乎于生物的本能，是所有動物都具備的需求。更簡單地來說，就是因為食物中具有人體所需的營養素，所以人類會覺得很好吃。比如大量出汗后，人類會很容易覺得咸的東西更好吃。從大腦作用來分析的話，一般認為是下丘腦等直接與本能關聯的部位作用的結果。

　　相對于第一要素生理上的影響，第二、第三要素則是人類的大腦皮層作出的、更具有人類特色的判斷。

　　第二、文化上的影響

　　所謂“一方水土養一方人”，人類會對自己從小吃慣了的東西產生喜好感，比如在外地吃到本地飲食就會覺得格外好吃，更簡單地來說是一種習慣性的需求，也就是所謂的“媽媽的味道”吧。

　　第三、信息上的影響

　　一般情況下，人的判斷會受到信息的影響。比如我們會更自然地認為價格高的葡萄酒更美味，或者正宗的料理才更美味等，這些根據情報來判斷食物是否可開口的做法是人類獨有的。另外，雖然酸味和苦味食物從生理觀點來看是“有害成分”的標志，是應當避開的食物，但從另外的角度來說，人類會認為將這些“危險味道”征服，做成可口的食物是一種充滿刺激感和成就感的事情，這種思考方式也是人類所獨有的。

　　第四、狂熱喜好的影響

　　是否有不少人會覺得，雖然知道某種東西吃多了不好，但是手總是會情不自禁地伸過去，直到將東西吃完為止。這種特性其實并非人類所獨有，但是人類精致的食品會讓人類將這種影響表達得更加明顯。

　　根據一項研究表明，如果用普通的食物喂養小鼠，它們在吃飽以后食欲會自然受到抑制，但如果用精制的食物喂養的話，小鼠無法通過自制停止進食而導致越來越胖。這也是狂熱喜好的影響給人類帶來的健康威脅。

　　之所以我們無法停止伸手去拿吃的，是因為大腦內部被稱為“報酬系”的神經回路在起作用。白砂糖和油都會對這條神經回路產生強烈的刺激，給人以難以言喻的快感，越吃越停不下來。而從生理角度上來說“糖分和脂肪都是支撐動物生存的重要的能量來源，感覺其好吃的能力也是為了維持生命。但為了追求大腦的快感，人們吃的糖分和油越來越多，新的健康威脅就此產生，因為有越來越多的人因此而肥胖并產生各種各樣的慢性病。”