冬天已經悄然來到，吃貨們的“火鍋季”也隨之到來。可是，吃的時候大快朵頤，吃完以后腸胃就有可能罷工了，輕則拉個肚子，重則上吐下瀉。其實，對于火鍋怎樣吃才能吃得健康，大部分吃貨心里都沒譜。金陵晚報記者就此請教了江蘇省中醫院特聘高級營養師史垠垠，讓她給大家支支招。

　　案例

　　吃時開心吃完受罪

　　上周末，市民劉小姐和幾位朋友到南京一家火鍋店去嘗了個鮮，開啟了這個冬天的火鍋模式。好幾個月沒吃過火鍋的劉小姐胃口大開，唰唰唰吃得很快，一直吃到嘴巴過足癮了才回家。結果，等待她的是噩夢般的一天。

　　“我確實吃得蠻多，但剛吃完的時候沒啥感覺，誰知道睡到半夜突然覺得惡心，吐了好一陣才緩過來。”腸胃翻滾的劉小姐好不容易才入睡，本以為吐完就沒事的她在天剛亮時又覺得肚子痛，想拉肚子，折騰完以后整個人都蔫了。

　　“以前吃火鍋最多第二天早上拉個肚子就了事了，這次怎么這么嚴重？”劉小姐覺得不對勁，第二天上午趕緊去看了一下醫生，得知自己腸胃沒大問題后才放下心來。“醫生說我就是猛地吃太多太急了，又沒注意食物搭配，引發了急性腸胃炎。”為了調理好身體，劉小姐這兩天都吃得清湯寡水，抱怨自己得不償失。

　　支招

　　吃前喝酸奶保護腸胃

　　記者了解到，很多市民都有過類似劉小姐的遭遇。那么，怎樣吃火鍋才能既享受美味又不吃壞身體呢？

　　江蘇省中醫院特聘高級營養師史垠垠告訴記者，吃火鍋首先要有合理的進食先后順序。開始之前，喝一些酸奶、果蔬汁或熱湯，可以刺激胃腸分泌消化液，為接下來的胃腸工作做好準備。“酸奶還可以起到保護作用，緩解過辣、過燙食物對腸胃的刺激。此外，純正的果蔬汁、酸奶能為身體提供部分維生素和膳食纖維，促進鈣、鎂等營養素吸收。”

　　進入涮菜階段后，可以先涮幾片肉，增加鍋底的鮮味，然后將蔬菜和肉類間隔投放。肥牛羊的脂肪含量能高達30%，如果一開始就集中涮肉，鍋底會變得十分油膩，此時再投入蔬菜、凍豆腐等疏松結構的食物，會吸收不少油脂。

　　建議

　　葷素比例應不高于1：2

　　食物搭配也有講究。史垠垠表示，火鍋中葷菜和蔬菜的比例最好控制在1：2到1：3之間，同時在葷菜中增加鴨血、牛百葉、魚片這些低脂的葷菜，可以從食材本身所含的熱量上幫助我們有效降低卡路里的攝入。

　　在吃火鍋的過程中，最適合飲用的飲料是新鮮果蔬汁、酸奶和茶水，因為它們能及時補充水分，也不會引起消化道的不良反應。

　　另外，在火鍋燙菜中如果點了土豆片、山藥、藕片、粉絲等淀粉含量豐富的食物，其他主食就可以免掉。“主食應該邊吃肉邊吃，不僅能保護胃腸健康還能控制食量。結束的時候才想起來吃主食，只怕到時有心無力。”史垠垠說。