喝上一碗熱氣騰騰的羊雜湯，無疑是冬日里最愜意的事之一，可餐館的羊雜湯總感覺不怎么營養(yǎng)。本期，我教大家做一碗營養(yǎng)美味的羊雜湯。

　　需要準備的材料有：綠葉菜、半成品羊雜（羊肝、羊肚、羊頭肉、羊心、羊腸、羊蹄筋兒）、水發(fā)木耳和黃花菜、豆腐、雞蛋。做法也很簡單：水開后，放入羊雜、豆腐、水發(fā)木耳和黃花菜煮，快熟時打入蛋花，加進綠葉菜。出鍋前加鹽、醋調(diào)味即可。

　　這道湯的搭配也很合理，其一，畜肉蛋白和不同種屬的禽蛋類蛋白，還有植物類的豆類蛋白，三種蛋白質(zhì)之間具有很好的氨基酸互補作用，可以提高蛋白質(zhì)的生物價值。其二，羊雜是富含血紅素鐵的優(yōu)質(zhì)蛋白，具有很好的補血作用，但其含有不少膽固醇。而富含豆固醇的豆腐、可溶性膳食纖維的黑木耳、粗纖維豐富的黃花菜都有幫助膳食中的膽固醇排除的作用。其三，羊雜是溫性食物，配料中的豆腐、木耳、黃花都是寒性的食材，同羊雜之間有一定的寒熱平衡作用。其四，能夠做到葷素平衡。傳統(tǒng)羊雜湯里面幾乎都是葷類的肉，吃了很容易上火，而且也不易消化。搭配了豆腐、木耳、黃花之后羊雜鮮香不減，而且吃后會更舒服