米，作為不可缺少的主食，其重要性不言而喻。但很多人面對超市里的有機米、竹營養(yǎng)米、“米中貴族”等數(shù)十種大米時，選擇困難癥就犯了！如何選到好米？那些昂貴的概念米真像宣傳的那樣營養(yǎng)？我們采訪了行業(yè)權(quán)威專家，為您一一釋疑。
指導(dǎo)專家
解放軍第309醫(yī)院營養(yǎng)科營養(yǎng)師 左小霞
遼寧營養(yǎng)學(xué)會副會長 王興國
北京工商大學(xué)食品學(xué)院教授 劉新旗
1 買米老經(jīng)驗都是錯的
對于新米的執(zhí)著，很多人都有。可遼寧營養(yǎng)學(xué)會副會長王興國說，常用的判斷新米方法幾乎都不管用：1.米袋上的生產(chǎn)日期和新鮮度沒必然聯(lián)系。因為生產(chǎn)日期是加工出廠日期，而不是收割日期；2.產(chǎn)品外包裝明示“新米”等字樣，其新鮮度或許不比別的高；3.并不是價格越高的大米越新鮮。
北京工商大學(xué)食品學(xué)院教授劉新旗建議，一般，包裝大米營養(yǎng)價值差不多，挑選時關(guān)鍵看口感。此外，包裝大米還打出很多概念，如珍珠米、水晶米、免淘米等，多少有夸大成分。拿珍珠米和水晶米來說，大米并非越亮越好，這些大米營養(yǎng)價值與普通大米并無差別；且加工越精細(xì)，營養(yǎng)損失越多。
2 買散裝米要做到六看
對于買散裝米的人，王興國分享了幾招：
看硬度 大米硬度越強，說明蛋白質(zhì)含量越高。一般新米比陳米硬，水分低的米比水分高的硬。
看腹白 大米腹部常有一個不透明白斑，含水分過高，收后未經(jīng)后熟和不夠成熟的稻谷腹白較大。
看爆腰 如果米粒上出現(xiàn)一條或更多條橫裂紋，就說明是爆腰米，它的營養(yǎng)價值較低。
看黃粒 米粒變黃是大米中某些營養(yǎng)成分或微生物繁殖引起的。黃粒米影響香味和口味。
看新陳 大米陳化現(xiàn)象較重時，色澤變暗，黏性降低，失去大米原有的香味。表面呈灰粉狀或有白道溝紋的米是陳米，其量越多說明大米越陳。
看顏色 有些商家會把陳米抹上油拋光，消費者可用紙巾多擦幾次，若紙上干干凈凈基本就是好米。
3 吃百家米，圓米煮粥長米蒸飯
這些年，大米的重金屬問題一直被關(guān)注。對此，解放軍第309醫(yī)院營養(yǎng)科營養(yǎng)師左小霞建議，不要連續(xù)多年一直食用同一地區(qū)、同一品牌的大米，最好多個品牌大米換著吃，也就是俗話說的吃“百家米”。
在我國，南方人喜歡吃秈米，北方人更偏愛粳米。從形狀看，秈米谷粒形細(xì)長而稍扁平，常見的有泰國香米、中國香米等；粳米谷粒短而闊，呈橢圓形或卵圓形，常見的有水晶米、東北大米、珍珠米等。
在秈米和粳米中，根據(jù)其生長期長短和收獲季節(jié)的不同，又分為早稻和晚稻兩類。通常早稻谷的品質(zhì)比晚稻谷差。就米飯的味道而言，也是晚稻谷優(yōu)于早稻谷。
從營養(yǎng)成分和口感來看，兩種大米營養(yǎng)都很豐富，但有一定區(qū)別。因為兩種大米的糊化溫度、膠稠度、米粒延伸度、香味都有差別，所以食用方法也有不同。左小霞說，粳米膠稠度高，適合煮粥；秈米直鏈淀粉和蛋白質(zhì)含量高，蒸米飯松軟可口。此外，粳米有一定的降壓降脂作用，而秈米則有溫胃助陽的作用。
4 米袋放包花椒防長蟲
若要保留新米的口感和營養(yǎng)，王興國建議，可將大米儲存在低溫環(huán)境中，比如保存在冰箱中，可以降低大米油脂氧化和米蟲的滋生。但要注意，大米放進冰箱后就不能再拿出來常溫存放了。因為溫度變化會令大米表面吸附水分，易變潮變質(zhì)。而且廚房溫度相對較高，家里不要一次囤積太多大米，也可避免舊米味道變差。另外，可用紗布包幾包花椒、八角、茴香等，放在米袋里，或在米中放幾瓣大蒜，都能防蟲。
■專家心得
大米搭配小米吃
鑒于現(xiàn)在不少家庭中有高血壓、糖尿病等慢性病人，王興國建議，在吃大米時，搭配些小米。
在王興國家里，一年吃掉的小米量，差不多和大米量持平。他說，對于血糖偏高的人，不妨熬點小米粥喝。此外，如果選擇有色米如黑米等，并用其他食品配合米飯，能在很大程度上提高營養(yǎng)價值。比如煮白米飯時加入豌豆、胡蘿卜、玉米粒相配合，既美觀，又增加了維生素和類胡蘿卜素，增加了抗氧化成分。
■權(quán)威辟謠
“塑料大米”是古老謠言
幾乎每年，微博微信上都會瘋傳“塑料大米”的消息。對此，三位專家都表示，這是一個很古老的謠言，差不多從2011年開始就一直斷斷續(xù)續(xù)在傳播。所謂視頻中的“塑料大米”，只是用于制作塑料制品的半成品“塑料顆粒”。而且，這種塑料顆粒成本高于大米，不會有人做這種虧本生意。
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