國家食藥監總局提示：

　　夏季來一碗涼涼的銀耳枸杞蓮子羹既解暑又美味，還能滋陰潤肺。銀耳作為一種常見的食用真菌，含有蛋白質、多糖、脂肪、氨基酸、維生素D、礦物質及膳食纖維等，營養成分豐富。近日，國家食品藥品監督總局發布相關風險提示，提醒市民警惕鮮銀耳引起的食物中毒事件。

　　據食藥監網站顯示，我國山東省自1984年暴發第一起因食用變質鮮銀耳引起的食物中毒事件，中毒原因為環境中的椰毒假單胞菌污染了培植中的鮮銀耳，產生大量米酵菌酸毒素，導致鮮銀耳腐爛變質，而培植戶唯恐浪費，饋贈親朋好友或自家炒食、涼拌變質的鮮銀耳，導致老人、兒童及親友中毒、死亡。迄今為止，再未見因食用干銀耳引起米酵菌酸毒素中毒的報道。

　　受培植環境及土壤的影響，鮮銀耳容易污染致病菌并產生毒素，在人工栽培銀耳的地區，禁止在農貿市場出售自家采摘的鮮銀耳。

　　選購銀耳時，應注意辨別銀耳的質量。銀耳一般呈菊花狀或雞冠狀，由10余片薄而多皺褶的菌片組成。鮮銀耳純白至乳白色，半透明，富有彈性；干銀耳質硬而脆，呈米黃或金黃色。如干銀耳色澤過白，則可能是用硫磺違規熏制。

　　干銀耳經水泡發后，應朵形完整、菌片呈白色或微黃，彈性好，無異味。如發現菌片呈深黃至黃褐色，不成形、發粘、無彈性，有異臭味時，應丟棄，不能食用。發好的銀耳要充分漂洗，去除銀耳基底部發生褐變的部分，并且應充分加熱煮食。