吃核桃能健腦，是我們共知的一個常識，但是人們聽過這樣的說法嗎，核桃還能幫助防癌。

　　這種說法并不是忽悠，而是一項最新的研究結果。美國UCDavis癌癥研究中心用小鼠進行的研究發現，吃核桃有利于延緩前列腺癌癌腫的增長。這個癌在美國可是家常便飯，據說每6個成年男人當中就有一個患上前列腺癌。

　　給兩組遺傳上容易得前列腺癌的小鼠吃脂肪含量一樣的飼料，其中一組加了整核桃仁，另一組加的是普通的油脂。結果，在18周之后，吃整核桃仁那一組癌腫重量下降了30%~40%，血液中的IGF-1(類胰島素生長因子)也明顯下降了。要知道，這個IGF-1是能促進多種癌癥發生的激素。美國人傳說牛奶致癌，就是擔心給奶牛用了生長激素之后，產出來的奶里面這個成分過高。某企業在奶里面加的健骨因子被人質疑，也是因為那個因子和IGF-1的生化數據實在太相似了。

　　給小鼠吃核桃餐，不僅對控制前列腺癌有明顯效果，研究者發現，它還對一些有利于控制癌癥的基因起作用，這就意味著，它可能對其他癌癥也有好處。而且，最令人開心的是，帶來這個好處的劑量不算太大。也就是說，達到這個效果時，不需要吃幾斤核桃，換算成人類的食用量，只需要每天吃68克的核桃就夠了，相當于兩把的量(要注意啊，核桃含脂肪60%以上，吃了這么多核桃仁，三餐飯菜恐怕就要相當清淡了…)。

　　不過，需要注意的是，研究者所用的是整核桃仁，也就是說，核桃表面的那層澀味薄皮是堅決不能去掉的。事實上，正是這層皮讓核桃擁有了足夠多的抗氧化成分，高居各種堅果抗氧化活性的榜首。澀味就是多酚類的典型味道，澀味道越濃，通常抗氧化性質也會越強。

　　另外，完整的核桃仁也有利于減少氧化發生。核桃被打開，核桃仁被破碎，都會增加它與氧氣接觸的機會，從而促進氧化變質。氧化的核桃仁中，維生素E被破壞，抗氧化物質損失，其中的omega-3脂肪酸也會被毀，還產生有害的自由基，這樣的核桃仁又怎能起到健康作用呢。

　　說到這里，人們難免想到一些相關的問題：吃核桃有好處，吃什么對預防癌癥有壞處呢?其實以前的研究報告也不少。就拿前列腺癌來說吧，吃過多的脂肪促進它的發生，這已經不是什么稀罕說法了。2007年的一項動物研究發現，吃太多精白淀粉類食物也會促進前列腺癌發生!2009年的一項動物研究則發現，如果減少膳食中的淀粉，小鼠患前列腺癌的時間可以推遲，壽命還能明顯延長。

　　看來，除了高脂肪食物之外，各種白面包，白饅頭，白米飯，面粉做的點心小吃零食之類，都可能有促癌的麻煩。多吃蔬菜水果，多吃粗糧豆類，吃點完整、新鮮的堅果和油籽，是永恒不變的健康忠告，不僅對于預防心臟病和糖尿病有幫助，對于預防癌癥也一樣大有好處。