加拿大西安大略大學研究人員完成的新研究對平均年齡為61.5歲的1231名男女參試者的吃雞蛋情況進行了研究。研究人員利用超聲波設備檢查了參試者血管堵塞及硬化情況，通過問卷調查了解了參試者的生活方式。結果發現，40歲之后，頸動脈斑塊（動脈血管內蠟樣栓塞物質）區域會隨著年齡而增大。每周至少吃3個雞蛋黃的參試者頸動脈斑塊明顯比每周最多吃兩個雞蛋黃的人更嚴重。吸煙和吃蛋黃過量會進一步加速該區域的增長速度。

　　新研究負責人神經病學教授大衛?斯賓斯博士表示，高膽固醇會增加心血管疾病危險。雞蛋黃的膽固醇含量相對較高，攝入過多會增加頸動脈斑塊的堆積，導致血流量減小，心血管危險增加。蛋黃吃得越多，這種危險就越大。新研究還發現，過量攝入蛋黃的危害相當于吸煙危害的2/3。科學家表示，這項新研究表明，有必要對雞蛋黃的作用、飲食膽固醇總量及其與心臟病危險之間的關聯，展開進一步的研究和重新評估。