腰果蝦仁

　　材料：蝦仁200克，料酒25克，醋15克，鹽2克，水淀粉25克，蔥花、蒜片、姜各2克，腰果仁50克，油1000克，味精7克，雞蛋30克，香油10克，湯少許。

　　做法：

　　1、將大蝦洗凈，剝出蝦仁，挑去蝦線。將蝦仁中加入蛋白，粉面，鹽，食粉（根據(jù)情況而定，肉質(zhì)較嫩的不需要上食粉）上漿入溫油中滑出。

　　2、將腰果入溫油炸出成杏黃色備用。黃瓜、胡蘿卜改刀成腰果形狀焯水后備用。

　　3、鍋中加入適是的油，放入蔥丁，姜米，蒜末熗出香味，加入滑好的蝦仁、焯水的胡蘿卜翻炒均勻。再加入料酒，鹽，味精，鮮湯加熱成熟。

　　4、勾入粉芡成緊汁芡，加入汆炸好的腰果，淋入花椒油出鍋即好。

　　木耳冬瓜

　　材料：木耳10克，冬瓜500克，鹽、蘑菇精、生姜、香油各適量。

　　做法：

　　1、冬瓜去皮、瓤及子，切片；木耳放水中泡好，撕成小朵；生姜洗凈，拍松。

　　2、鍋中倒入適量水，放入冬瓜，煮3到5分鐘，再放入木耳，加熱約3分鐘，再加入生姜，最后用蘑菇精、鹽調(diào)味。

　　3、將湯盛入湯碗中，淋入香油即可食用。

　　琵琶豆腐

　　材料：豆腐150克，紅葡萄酒100克，瘦豬肉末100克，雞蛋2個(gè)，淀粉、鹽水、味精、蔥、料酒、胡椒粉、姜各適量，火腿絲、水發(fā)冬菇絲少許，高湯500克。

　　做法：

　　1、將豆腐在沸水中焯后搗成泥，與淀粉、鹽水、肉末、蛋汁、料酒、胡椒粉、味精攪打至粘稠。

　　2、加入蔥、姜、水?dāng)噭?，再放入少許香油拌勻。

　　3、用10個(gè)羹匙，每個(gè)抹少許油分別盛入豆腐糊，上放火腿絲、冬菇絲，上鍋蒸透。

　　4、取出后去羹匙，將制好的豆腐丸擺在盤中。

　　5、高湯燒沸，放入紅葡萄酒，再沸時(shí)澆在琵琶豆腐上即成。