被稱為“史上最牛零食”的辣條近兩年著實(shí)火了一把，一袋袋看似不起眼的小食品熱銷大江南北，從大中城市到偏遠(yuǎn)鄉(xiāng)村無(wú)處不在，甚至以高出國(guó)內(nèi)市場(chǎng)10倍的價(jià)格遠(yuǎn)銷海外。但是，它麻辣、濃香的味覺(jué)背后卻隱患重重，極大危害著食者，尤其是孩子的健康。近日，記者遠(yuǎn)赴辣條生產(chǎn)地之一的湖南，從鄉(xiāng)村小店到縣市批發(fā)市場(chǎng)，再到生產(chǎn)辣條的小作坊，一步步為你揭開(kāi)一條令人觸目驚心的制作鏈條。
一放學(xué)，學(xué)校門口的小賣部就擠滿了買辣條的孩子們
3月初，記者先后在湖南省常德市臨澧縣第一中學(xué)、第二完全小學(xué)、實(shí)驗(yàn)小學(xué)、鰲山完小以及常德市雙橋坪鎮(zhèn)五同庵小學(xué)附近展開(kāi)調(diào)查，發(fā)現(xiàn)“辣條”在學(xué)校周邊很受歡迎，不少孩子一放學(xué)就沖進(jìn)小賣部搶購(gòu)“紅油豆腐”、“香菇牛肉”、“牛肉青豆脆骨”等辣條類食品。
3月6日上午，記者來(lái)到湖南省常德市臨澧縣第二完全小學(xué)，在學(xué)校對(duì)面的小超市里，記者在貨架底部看到很多包裝皺皺巴巴的辣條，學(xué)校周邊的地上也扔著一些辣條的包裝袋。一位住在附近的老人告訴記者，很多孩子放學(xué)后都有買零食吃的習(xí)慣，常是辣條、糖果一手一個(gè)。隨后，記者來(lái)到臨澧縣實(shí)驗(yàn)小學(xué)，看到學(xué)校東邊的文輝文具店里，不僅銷售文具，門口的白色小貨架上和紙箱里放著很多劣質(zhì)小食品，紅彤彤的辣條就身在其中。
辣條類食品不僅暢銷于湖南的中小學(xué)門口，其網(wǎng)絡(luò)銷售量也很大。記者在某大型購(gòu)物網(wǎng)站看到，月銷量過(guò)萬(wàn)的辣條產(chǎn)品比比皆是，有一款產(chǎn)品的月銷量甚至超過(guò)3.5萬(wàn)單，合計(jì)超過(guò)100萬(wàn)包。記者在銷售指數(shù)中輸入“辣條”二字，相關(guān)搜索量超過(guò)20萬(wàn)，近60%的喜好購(gòu)買人群在18歲至24歲之間（調(diào)查未涉及未成年人群），安徽、上海、江蘇等地的喜好度均高于湖南。2014年，辣條還走出了國(guó)門，身價(jià)倍增后出現(xiàn)在美國(guó)某購(gòu)物網(wǎng)站上。
在備受追捧的同時(shí)，有關(guān)辣條存在食品安全隱患的報(bào)道也層出不窮。早在10年前，央視就曾曝光有些企業(yè)在辣條生產(chǎn)中違規(guī)添加防霉防腐劑“霉克星”，這種添加劑對(duì)肝腎危害極大。近年來(lái)，辣條屢因菌落總數(shù)、檸檬黃、胭脂紅等項(xiàng)目不合格登上各級(jí)食品藥品監(jiān)督管理局發(fā)布的問(wèn)題食品黑榜。還有一些國(guó)內(nèi)外消費(fèi)者在食用辣條后出現(xiàn)腹瀉，甚至是急性腸胃炎。
辣條小作坊又臟又亂，遠(yuǎn)遠(yuǎn)就能聞到刺鼻的香精味道
記者在湖南臨澧縣調(diào)查時(shí)發(fā)現(xiàn)，當(dāng)?shù)匦≠u部銷售的辣條包裝不一，品牌也不同，生產(chǎn)廠家更是五花八門，大多來(lái)自一些不知名的小廠。記者詢問(wèn)店主辣條一般從哪進(jìn)貨？得到的答復(fù)大多指向了該縣兩家批發(fā)商行。
經(jīng)多方打聽(tīng)，記者找到位于臨澧縣人民街的這兩家商行，其中一家商行的老板直言，幾乎臨澧縣所有小食品都從他們兩家進(jìn)貨。他家的辣條類食品很多已賣光，只剩下被油漬浸透、局部發(fā)黑的空紙箱。記者拿起一包辣條問(wèn)老板好不好吃，他回答：“沒(méi)吃過(guò)，不知道什么味道”，“主要賣給學(xué)生，吃不壞人”。
記者粗略估計(jì)，兩家商行銷售的劣質(zhì)小食品多達(dá)上百種，其中“霸王牛筋”、“金瓜絲”、“片片爽”、“辣肥腸”等辣條類產(chǎn)品幾乎占了“半壁江山”，批發(fā)價(jià)一般為每包3毛5。商行老板告訴記者，他們的貨品主要來(lái)自長(zhǎng)沙的高橋大市場(chǎng)，有些商家也從常德橋南市場(chǎng)進(jìn)貨。
隨后，記者奔赴高橋大市場(chǎng)，看到幾乎所有食品商家都有辣條批發(fā)，有些商家甚至掛出了一整面墻不重樣的辣條類食品。至此，記者發(fā)現(xiàn)了一張從長(zhǎng)沙高橋大市場(chǎng)，到常德橋南市場(chǎng)，再到縣級(jí)批發(fā)商行的辣條經(jīng)銷網(wǎng)。
3月8日，根據(jù)所購(gòu)辣條包裝上標(biāo)注的地址，記者來(lái)到湖南省岳陽(yáng)市平江縣多家食品廠進(jìn)行暗訪。
第一站：平風(fēng)食品廠，產(chǎn)品不在當(dāng)?shù)刭u。記者輾轉(zhuǎn)找到位于平江縣城關(guān)鎮(zhèn)新村的平風(fēng)食品實(shí)業(yè)有限公司，剛一進(jìn)院就有一股辣條的濃香撲鼻而來(lái)。銷售人員李先生告訴記者，市場(chǎng)上零售1塊錢的大包牛筋，批發(fā)價(jià)是5毛5；市售5毛錢的小包牛筋，可以2毛8拿貨。“這類小食品主要針對(duì)小孩子，不能賣得太貴。”他還說(shuō)，辣條生產(chǎn)是平江的一大產(chǎn)業(yè)，他們已經(jīng)做了十多年，不僅在湖南有經(jīng)銷商，最遠(yuǎn)可以賣到甘肅、寧夏等地。但記者發(fā)現(xiàn)，平江本地超市并不銷售這些“當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)”。對(duì)此，李先生解釋說(shuō)，他們主要銷往外地。
第二站：棒哥食品廠，消毒區(qū)形同虛設(shè)。從平江縣城關(guān)鎮(zhèn)向東南方向行駛20公里左右，就到了三市鎮(zhèn)，這里被稱為辣條的故鄉(xiāng)。走在鎮(zhèn)上，每隔一段距離就能看到一家食品廠。記者來(lái)到位于聯(lián)華村的棒哥食品有限公司，表示想進(jìn)廠了解產(chǎn)品情況，工作人員十分警惕，幾經(jīng)溝通才允許記者進(jìn)入。記者看到，這家小型食品廠大致分為兩部分：一側(cè)是二層小樓，作為個(gè)人住所；一側(cè)是兩排平房，作為生產(chǎn)車間。老板“棒哥”告訴記者，他們家主要生產(chǎn)兩種產(chǎn)品，一種是“辣肥腸”，批發(fā)2毛6一袋，一種是切成小方塊的“牛肉青豆脆骨”，一斤4塊5。“小包裝的牛肉青豆脆骨看上去高檔、精致，利潤(rùn)更好，在超市可以賣到8～12塊錢一斤。”記者品嘗了一下這兩種產(chǎn)品，感覺(jué)味道類似。“棒哥”說(shuō)：“平江生產(chǎn)的這類產(chǎn)品都差不多，味道可能稍有差異，但都是換湯不換藥。不過(guò)，大家都對(duì)配方守口如瓶，但只要看一眼產(chǎn)品，就大概知道怎么做。”
當(dāng)記者表示擔(dān)心銷售環(huán)節(jié)被抽檢時(shí)，“棒哥”表示“每年會(huì)接受幾次抽檢，但往往打個(gè)擦邊球就過(guò)關(guān)了”。他還說(shuō)，相對(duì)而言北京、河北等地查得更嚴(yán)，所以他家的產(chǎn)品主要由長(zhǎng)沙、武漢、成都等地經(jīng)銷商銷往南方農(nóng)村，特別是農(nóng)村學(xué)校周邊。記者暗訪當(dāng)天是周日，但該廠依然正常生產(chǎn)，在記者一再要求下，“棒哥”同意我們進(jìn)入生產(chǎn)車間看看。進(jìn)入車間前，會(huì)經(jīng)過(guò)一個(gè)所謂的“消毒區(qū)”，但幾乎形同虛設(shè)，人員可以隨意出入，換鞋處的鞋架空空如也。進(jìn)入車間后，一股濃郁甚至有些刺鼻的香味襲來(lái)，記者看到很多機(jī)器雜亂無(wú)章地?cái)[放著，有8名工人正在圍著兩桌鮮紅的辣條制品進(jìn)行包裝，他們并沒(méi)有統(tǒng)一著裝，分別穿著日常生活中的衣服和鞋子，更沒(méi)有佩戴帽子、口罩和手套。
第三站：吳紅桃食品廠，機(jī)器上布滿紅黑色的油垢。按照當(dāng)?shù)匾晃焕相l(xiāng)的指引，記者在一個(gè)小山頂處找到了位置十分隱蔽的“吳紅桃食品廠”，這個(gè)小廠甚至很多當(dāng)?shù)卮迕穸紱](méi)聽(tīng)說(shuō)過(guò)。爬上陡坡，只見(jiàn)食品廠大門敞開(kāi)著，院內(nèi)有三排廠房，其中一間廠房房頂上的大煙囪里不斷冒出滾滾黑煙，導(dǎo)致院內(nèi)空氣非常污濁，不僅氣味刺鼻，還夾雜著大量粉塵。記者走進(jìn)這間冒出黑煙的廠房，發(fā)現(xiàn)這是家名為“托田四興”的彩印廠，昏暗的車間里有一名工人正在忙著印刷小食品包裝袋，有些成品堆放在一個(gè)漆黑潮濕的墻角處。
隨后，記者進(jìn)入食品包裝車間，看到里面臟亂不堪：桌子上堆滿零散、未經(jīng)包裝的辣條顆粒，好幾卷花花綠綠的食品包裝袋隨意扔在地上，機(jī)器上布滿紅黑色的油垢。以詢問(wèn)老板電話為由，記者又走進(jìn)里面一間面積不足10平方米的生產(chǎn)車間。里面好幾臺(tái)大型機(jī)器在轟轟作響地運(yùn)轉(zhuǎn)著，地上滿是發(fā)黑的油狀污漬，機(jī)器旁擺著幾個(gè)黃色的大塑料袋、白色塑料桶和發(fā)黑的鐵桶，里面裝著各種粉末和液體，其中一個(gè)塑料袋中放著一把大勺子。一個(gè)年輕小伙子耳朵上戴著毛茸茸的耳罩，站在幾臺(tái)機(jī)器間忙得團(tuán)團(tuán)轉(zhuǎn)，不時(shí)用手撥弄一個(gè)類似攪拌機(jī)的長(zhǎng)方形機(jī)器，很多深紅色、油亮亮的辣條顆粒在其中翻滾，入味后會(huì)裝入機(jī)器下方一個(gè)橙色筐里，筐內(nèi)黑糊糊的。小伙子告訴記者，所有辣條都由他在里屋進(jìn)行調(diào)味。但當(dāng)記者詢問(wèn)辣條如何加工時(shí)，他支支吾吾避而不答。此時(shí)，一位自稱企業(yè)老板的中年男子走進(jìn)來(lái)，上來(lái)就問(wèn)記者“從哪來(lái)，想干嗎”，之后便訓(xùn)斥小伙“怎么不關(guān)門，外人怎么進(jìn)來(lái)的”。
第四站：天天喜食品廠，不明添加劑送進(jìn)倉(cāng)庫(kù)。天天喜食品廠位于加義鎮(zhèn)落鼓村，如果不刻意尋找，根本看不出來(lái)馬路邊這排簡(jiǎn)陋的房子竟是家食品廠。記者到達(dá)時(shí)，一輛藍(lán)色大貨車正在給這家食品廠送貨。貨車司機(jī)先后從車上卸下七八個(gè)裝得滿滿的白色大麻袋，以及六七個(gè)貼著標(biāo)簽的大桶。還有兩名男子從一間房子里用推車?yán)鍪嘞潆u精和辣椒紅（一種色素）送進(jìn)了倉(cāng)庫(kù)。
就在這家食品廠附近，記者看到一家銷售香精、香料的商行，店內(nèi)放著很多裝得滿滿的白色麻袋，摞得比人還高，與藍(lán)色貨車卸下的貨物十分相似。店內(nèi)一位女銷售員說(shuō)，周邊很多食品廠都從他家進(jìn)貨，比如常用的辣椒、大料、麻椒等。她告訴記者，顏色鮮艷的天然辣椒價(jià)格較貴，有些企業(yè)為了降低成本，就批發(fā)便宜的辣椒自己打粉，如果顏色不好就再加些辣椒紅上色，或者直接從商行購(gòu)買已經(jīng)添加好色素的辣椒粉。
幾萬(wàn)塊錢就能開(kāi)家“黑廠”；加點(diǎn)添加劑“面條”變“辣條”
為徹底摸清辣條生產(chǎn)的每個(gè)環(huán)節(jié)和配方，記者在網(wǎng)上與幾位業(yè)內(nèi)“老師”取得聯(lián)系，他們聲稱可提供一條龍服務(wù)，幫忙聯(lián)系銷售生產(chǎn)設(shè)備、香料和添加劑的廠家，然后親自上門教授具體的生產(chǎn)技術(shù)和配方，直到學(xué)會(huì)為止。
網(wǎng)名“列兵”的王先生自稱是一位麻辣調(diào)味師，專教如何做出“衛(wèi)龍”（一家業(yè)內(nèi)知名的河南辣條生產(chǎn)企業(yè)）的味道。他說(shuō)，只要手里有幾萬(wàn)塊錢就能辦廠，具體花銷包括：打面機(jī)、膨化機(jī)、傳送帶、拌料機(jī)、包裝機(jī)等設(shè)備，不到3萬(wàn)元；牛肉粉、甜味劑、防腐劑、保濕劑等香精和配料約1萬(wàn)元，包裝袋需要幾千元，面和油等需要1萬(wàn)元，再加上一部分流動(dòng)資金即可。不過(guò)，王先生說(shuō)，買齊這些設(shè)備和原料雖然可以生產(chǎn)，但達(dá)不到正規(guī)廠家的要求，只能做“黑廠”，要想達(dá)到正規(guī)標(biāo)準(zhǔn)則需要一百多萬(wàn)。他還跟記者算了一筆賬，一套生產(chǎn)線一天就能生產(chǎn)一百多箱（每箱420包，大概30斤）辣條，每箱利潤(rùn)15元左右，賺回本錢并不難。當(dāng)記者表示擔(dān)心銷路時(shí)，對(duì)方承諾收到5000元學(xué)費(fèi)后，會(huì)幫忙聯(lián)系批發(fā)商。另一位網(wǎng)名“平江麻辣食品技術(shù)”的李先生對(duì)記者說(shuō)，應(yīng)付質(zhì)量抽檢并不難，一般在他的指導(dǎo)下都能通過(guò)，只要把產(chǎn)品弄得仔細(xì)點(diǎn)就行。網(wǎng)名為“兵工廠”，自稱在湖北開(kāi)廠的人則建議：“想開(kāi)黑廠，先看當(dāng)?shù)睾趶S多不多，多就能干，沒(méi)大事。”
為讓記者充分了解辣條的生產(chǎn)過(guò)程，王先生發(fā)來(lái)3段視頻。雖然他聲稱這些視頻拍攝于一家投資過(guò)百萬(wàn)、且通過(guò)QS質(zhì)量認(rèn)證的食品企業(yè)，但記者仍發(fā)現(xiàn)了生產(chǎn)時(shí)設(shè)備骯臟、環(huán)境雜亂等問(wèn)題。通過(guò)視頻，記者目睹了一包辣條生產(chǎn)的全過(guò)程：
第一步，制條。將面粉倒入打面機(jī)上的“漏斗”里，然后勻速篩至下方的簍中，隨后從機(jī)器中擠壓出一縷縷面條狀的面筋，就像長(zhǎng)壽面一樣，不會(huì)斷開(kāi)；緊接著細(xì)長(zhǎng)的面筋被放到上下平行的兩條傳送帶上，依次被壓扁、切割，然后被倒入另一條傳送帶上，送往調(diào)味環(huán)節(jié)；
第二步，調(diào)配調(diào)味料。隨后，生產(chǎn)人員根據(jù)配方，將香料、香精、色素等各種添加劑加入一個(gè)圓桶形機(jī)器中，機(jī)器不停地?cái)嚢瑁瑱C(jī)器底部連接著一個(gè)管道，定時(shí)向管口下方的鐵桶中排出深紅色液體，這些就是讓辣條味道誘人的調(diào)味料；
第三步，入味。傳送帶將未經(jīng)入味的辣條輸送到兩個(gè)勻速旋轉(zhuǎn)的攪拌機(jī)里，生產(chǎn)人員將之前調(diào)好的調(diào)味料倒入其中，并實(shí)時(shí)控制機(jī)器的旋轉(zhuǎn)方向，直至調(diào)味料被辣條充分吸收；
第四步，用大盆取出辣條，送往包裝車間，裝袋、包箱、出廠。
“辣條”僅僅是農(nóng)村問(wèn)題食品的縮影
3月16日，記者拿著調(diào)查采訪時(shí)買到的一些辣條來(lái)到中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院副教授何計(jì)國(guó)的辦公室。看完全部材料，何計(jì)國(guó)長(zhǎng)嘆了一口氣說(shuō)道：“我們是該更多地關(guān)注農(nóng)村食品安全了。”
何計(jì)國(guó)表示，一般影響食品安全的環(huán)節(jié)包括原材料、生產(chǎn)環(huán)境、從業(yè)人員、機(jī)器設(shè)備、制作工藝等，而記者探訪的辣條生產(chǎn)企業(yè)存在原材料不清、生產(chǎn)環(huán)境臟亂、從業(yè)人員不衛(wèi)生、機(jī)器設(shè)備布滿污垢等食品安全隱患。因此，我們難免懷疑這些企業(yè)生產(chǎn)出來(lái)的產(chǎn)品存在菌群超標(biāo)等較高的食品安全風(fēng)險(xiǎn)，而這些產(chǎn)品的保質(zhì)期卻可以達(dá)到6個(gè)月左右，我們繼而懷疑廠家可能通過(guò)過(guò)量添加防腐劑或食鹽來(lái)控制微生物的繁殖。“當(dāng)然這只是推斷，只有經(jīng)過(guò)專業(yè)檢測(cè)后才能拿到權(quán)威證據(jù)。”
“可以確定的是，從營(yíng)養(yǎng)上來(lái)講，這些食品都是高鹽、高油的不健康食品。”何計(jì)國(guó)說(shuō)，大多數(shù)這類產(chǎn)品每百克鈉含量在2000毫克左右，有些產(chǎn)品甚至達(dá)到3898毫克，長(zhǎng)期食用會(huì)增加腎臟負(fù)擔(dān)，影響血壓調(diào)控機(jī)制。另外，很多產(chǎn)品含油較多，易造成超重或肥胖。此外，濃香的口感可能影響食欲，妨礙其他食品的攝入，影響身體的營(yíng)養(yǎng)狀況，尤其對(duì)孩子的健康危害顯著。不僅是消費(fèi)者，企業(yè)生產(chǎn)人員在沒(méi)有個(gè)人防護(hù)的情況下，也面臨健康和安全威脅。比如，生產(chǎn)中不對(duì)加工面粉的設(shè)備進(jìn)行遮蓋，造成大量粉塵懸浮，達(dá)到一定濃度時(shí)，一旦遇到火苗或火星就會(huì)發(fā)生爆炸。不戴口罩，吸入大量粉塵還可能導(dǎo)致肺部病變。
其實(shí)，問(wèn)題辣條生產(chǎn)企業(yè)只是農(nóng)村食品安全隱患的一個(gè)縮影。湖南省常德市疾控部門一位工作人員告訴記者，當(dāng)?shù)剞r(nóng)村食品安全大不如從前，除劣質(zhì)食品，還有很多食品安全問(wèn)題，比如病死肉等問(wèn)題很常見(jiàn)。在他看來(lái)，監(jiān)管失職滋長(zhǎng)了違法行為，而監(jiān)管缺失的根源在于，新的食品安全法出臺(tái)后，質(zhì)檢、工商、食藥監(jiān)、疾控分權(quán)，誰(shuí)都有部分職責(zé)管理食品安全，但誰(shuí)都沒(méi)好好管。最后，何計(jì)國(guó)呼吁政府應(yīng)加強(qiáng)對(duì)農(nóng)村食品安全的監(jiān)管，必要時(shí)整合零散的小企業(yè)和作坊，統(tǒng)一管理；還應(yīng)加強(qiáng)農(nóng)村人口的健康教育，培養(yǎng)他們選擇健康食品的意識(shí)。