新研究中，耶魯大學科學家對一組30~75歲微胖參試者進行了兩項為期8周的“核桃餐研究”。參試者體質指數（BMI）大于25，男性腰圍超過102厘米，女性腰圍超過89厘米。參試者都出現了代謝綜合征的早期表現（糖尿病及心血管疾病前期信號）。研究人員將參試者分為兩組，飲食隨意，但是一組飲食中增加了56克核桃，將其作為零食或者與其他食物一起食用。

　　研究結束時，研究人員發現，核桃組參試者無一人體重繼續增加，而且其血管內皮功能明顯改善。血管內皮細胞功能良好，能防止血栓、調節炎癥和控制血壓，對預防心臟病和控制血糖具有積極意義。