大多數野菜生在春季，人們踏春郊游，都少不了來一點采野菜、吃野菜的興致和樂趣。春食野菜自然最是新鮮美味，但是也要注意吃得安全和營養。今天要推薦的，首先是春季必不可少的野菜――薺菜。

　　薺菜藥物食用價值雙高春季吃野菜首推薺菜

　　薺菜又稱地菜，是營養價值和藥用價值均很高的食用野菜。薺菜性味甘平，具有和脾、利水、止血、明目的功效。中醫實踐證明，其對痢疾、水腫、淋病、乳糜尿、吐血、便血、血崩、月經過多、目赤腫疼等有一定療效。在藥方使用上，薺菜還常與馬齒莧、白茅根等清熱藥材一同搭配，可清熱止血。

　　從營養學的角度來說，薺菜中含有豐富的維生素C和胡蘿卜素，胡蘿卜素是維生素A的前驅物質，而維生素A正是保護眼睛、維護人視力的重要營養素。中醫講究，春季當養肝，而養肝可明目，薺菜正好符合這樣的養生道理。因此，春季選擇鮮嫩的薺菜作為蔬菜來源，不但能夠清熱除燥，還能養肝明目，增加維生素來源。

　　吃薺菜要注意焯燙

　　薺菜作為常食用野菜，其做法多樣，用它同豬肉或雞蛋一起包餃子，其味道鮮美，也可用豬油清炒，或是開水燙過涼拌，尤宜下火鍋燙食，薺菜軟糯，油而不膩，湯味清香，開胃提神，當然，做成一道蛋花薺菜湯，即美味清淡，又爽口養胃。

　　薺菜食譜推薦1：薺菜千張卷

　　北豆腐切塊，焯水，壓碎；薺菜沸水焯水后過涼水瀝干備用；焯好的薺菜切末；豆腐、薺菜末混合拌勻，撒上鹽拌勻、倒入香油攪拌；千張焯水，切成兩半；千張鋪上豆腐餡兒，包裹起來，切段完成。

　　薺菜食譜推薦2：薺菜餃子

　　薺菜洗干凈；鍋中放水，放入少許鹽和油，水開后放入薺菜焯水，撈出薺菜，用涼水沖下，擠干水分，把薺菜切碎；豬肉餡順著一個方向攪拌上筋，邊攪拌邊加少許清水，攪拌好后加入適量鹽再攪拌均勻；蔥切蔥花，把薺菜、蔥花、餃子餡調料、生抽、香油放入肉餡中攪拌均勻，把面粉和水加入廚師機攪拌成面團，搓條，切成小擠子，搟皮包上餡成餃子，包好的餃子；鍋中放水，水開后放入包好的餃子，煮熟即可享用了。

　　薺菜食譜推薦3：薺菜煎餅

　　先把薺菜摘洗干凈，剁碎備用；取適量面粉倒入器皿內，注入適量清水，攪拌成糊狀；打入一只雞蛋，放少許鹽，繼續攪拌均勻；然后把剁碎的薺菜加入，攪拌均勻；燒熱平底鍋倒入少許橄欖油，倒入適量攪拌好的薺菜面糊；煎至可見透明狀的時候可將它反轉，繼續再煎至另一面也呈金黃色即可盛起。