2014年7月，中國醫學科學院腫瘤醫院，針對全國腫瘤登記中心的調查數據，公布的十大可致癌食物的黑名單，包括腌制熏制食品、燒烤食品、霉變食品、隔夜菜、反復燒開的水等。

　　“癌從口入”，這是很多腫瘤專家都會提到的字眼，因為有很多腫瘤患者都是因為飲食不當造成的疾病，如食管癌、胃癌、肝癌、胰腺癌、直腸癌等。有些人喜歡吃高脂肪食物、喜喝熱燙湯水、嗜煙酒，等等，這些雖不能直接致癌，但均為致癌因素。有人喜食腌菜和肉制品，這些食品中的亞硝酸鹽含量也較高，在人體內外均可合成致癌物質亞硝胺。人們應該了解并掌握其規律，設法避開致癌食物。

　　一、食品的種類

　　一種食物是不是適合人們食用，是經過食用后才知道的。含毒的、不宜直接食用的如巴豆、黃連等；有的是在一定條件下也可以食用，如生四季豆、生苦杏仁等有毒，但在烹調加工的情況下可以食用；有的是被禁止食用的，如毒蘑菇、發霉的饅頭等。

　　二、食品的質量

　　普通食物在采用通常的生產、加工及保存方式的情況下，人們憑感官就可以判斷這些食品是否可以食用，但因近年來人類生活環境的惡化，食品污染問題也日漸突出，有些食物在種殖、養殖過程中可能已經被污染。加工過程中也有可能因非法添加化學物質和操作不當等造成污染，不適合人們食用。

　　三、食品的烹調加工方法

　　即便是好的可食用的食物，采用不同的烹調加工方法也會產生不同的效果。在上世紀五六十年代，我國居民的飲食以谷物為主，烹調方式以蒸、煮、熬為主，那時癌癥的發病率相對也較低。而現今，人們在烹調時大多采用很少用油炸、煎炒的方法，給健康帶來危害。下面的加工方法所制作的食品就應盡量少吃：

　　1.腌制食物含致癌物二甲基亞硝酸胺。

　　動植物在腌制過程中都可產生亞硝胺類物質，如咸魚產生的二甲基亞硝酸鹽，在體內可以轉化為致癌物質二甲基亞硝酸胺。咸蛋、腌菜等同樣含有致癌物質，應盡量少吃。

　　2.燒烤食物含有強致癌物不宜多吃。

　　燒烤食物如烤牛肉、烤鴨、烤乳豬等，特別是明火烤制并且烤過了頭、烤焦了的食品中苯并芘類致癌物含量較多，不宜多吃。

　　3.常吃熏制食物易得食道癌和胃癌。

　　熏制食物如熏肉、熏魚、熏豆腐干等含有致癌物苯并芘，經常食用容易得食道癌和胃癌。

　　4.油炸食物含致癌物多環芳烴。

　　因多數是使用重復多次的油，高溫下會產生致癌物。食物煎炸過焦后，也會產生致癌物質多環芳烴。

　　5.霉變食物含致癌物質黃曲霉毒素。

　　霉變的米、麥、豆、玉米、花生等食物，易產生致癌物質黃曲霉毒素。

　　6.隔夜菜以及反復燒開的水含有致癌物質亞硝酸胺。

　　隔夜的菜、反復燒開的水，會產生亞硝酸鹽，在體內會轉化為致癌的亞硝酸胺。