研究發(fā)現(xiàn)，食用蝦類(lèi)等水生甲殼類(lèi)動(dòng)物的同時(shí)，服用大量的維生素C能夠致人死亡，因?yàn)橥ǔ１徽J(rèn)為對(duì)人體無(wú)害的砷類(lèi)食品，在維生素C的作用下能夠轉(zhuǎn)化為有毒的砷。

　　當(dāng)你買(mǎi)了一大堆食物，快到期了還沒(méi)吃完，你會(huì)怎么辦呢？處理方法有兩種，一是扔掉，二是吃掉。只有很少的人會(huì)選擇吃掉，因?yàn)楫吘篂榱诵″X(qián)而冒著損害健康的風(fēng)險(xiǎn)，不值得。那么，到底食物過(guò)期了能不能吃呢？

　　保質(zhì)期=保存期？

　　保質(zhì)期：指最佳食用期，在國(guó)外則指貨架期。指食品在標(biāo)簽指明的貯存條件下，保持品質(zhì)的期限。如果超過(guò)保質(zhì)期，并不是說(shuō)食物就對(duì)人體有害了，而是口味和質(zhì)地會(huì)發(fā)生一些變化，在一定時(shí)間內(nèi)仍然具有食用價(jià)值，如果超過(guò)保質(zhì)期時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，食品可能?chē)?yán)重變質(zhì)而喪失商品價(jià)值。

　　保存期：是指食物可食用的最終日期。超過(guò)保存日期的產(chǎn)品失去了原產(chǎn)品的特征和特性，喪失了產(chǎn)品原有的食用價(jià)值。不再具有消費(fèi)者所期望的品質(zhì)特性，不能食用，更不能用于出售。

　　過(guò)保質(zhì)期的食物可以吃嗎？

　　某國(guó)際大型連鎖超市公司做了一項(xiàng)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，55%的人會(huì)將超過(guò)保質(zhì)期的食物扔掉，即使這些食物還可以食用。對(duì)于過(guò)期食品能不能吃的問(wèn)題，《每日郵報(bào)》記者湯姆?羅斯多恩找到食品安全專(zhuān)家史利姆?丁斯達(dá)爾博士，并聯(lián)合一家獨(dú)立的實(shí)驗(yàn)室，對(duì)這一問(wèn)題展開(kāi)了深入的研究。參與研究的產(chǎn)品包括意大利面、土豆、面包、巧克力碎末蛋糕、香腸、熟牛肉、生雞胸肉切片等12種食物，將它們放置過(guò)保質(zhì)期，然后研究其味道、外觀、口感的變化。

　　結(jié)果得出，超過(guò)保質(zhì)期兩周的熟食是不建議食用的，但生活中很多食物雖超過(guò)保質(zhì)期，卻還是可以繼續(xù)吃的，如牛奶、面包，直到食物產(chǎn)生氣味和口感的變化就可以扔掉。當(dāng)然，在判斷食物還可不可以再吃的先決條件就是觀察外觀和氣味，如已經(jīng)出現(xiàn)發(fā)霉或發(fā)出餿味，當(dāng)然也不能再吃了。

　　在保質(zhì)期內(nèi)的食物一定不能變質(zhì)？

　　保質(zhì)期內(nèi)的食物能吃的前提是必須在標(biāo)準(zhǔn)的貯存環(huán)境下，也就是說(shuō)如果貯存條件沒(méi)達(dá)到要求，食物的保質(zhì)期也可能提前失效。比如酸奶，一般酸奶的保質(zhì)期是20多天，但是需要保存在冰箱里，如果是暴露在常溫下，幾個(gè)小時(shí)就會(huì)變質(zhì)。

　　保質(zhì)期越長(zhǎng)，添加防腐劑就越多？

　　并不是！食品的保質(zhì)期長(zhǎng)短是由食品自身特質(zhì)、食品的包裝類(lèi)型和食品的生產(chǎn)工藝來(lái)決定的，很多食品都可以實(shí)現(xiàn)無(wú)防腐劑保鮮。蜂蜜、泡菜、醋、白酒等高糖、高鹽或高酸食品，食材本身就對(duì)生物菌群具有抑制作用，從而大大延長(zhǎng)了自身的保存時(shí)間；常溫奶、罐頭、罐裝飲料等食品，通過(guò)真空、密封、殺菌、無(wú)菌包裝等現(xiàn)代食品科學(xué)技術(shù)，同樣可以實(shí)現(xiàn)無(wú)防腐劑長(zhǎng)期存放；蜜餞、速凍食品等，由于本身水分很少，或運(yùn)儲(chǔ)過(guò)程中溫度很低，也能實(shí)現(xiàn)不添加防腐劑，而保質(zhì)期較長(zhǎng)。