小蔥拌豆腐

　　材料：豆腐250克，小蔥75克，精鹽、味精、香油各適量，胡椒粉少許。

　　做法：①將豆腐切成小塊；小蔥洗凈，切成小段，備用。②把豆腐塊放入盆內，加入精鹽、味精、胡椒粉調好，撒上小蔥段、淋上香油即可。

　　特點：綠白相映，清香爽口。

　　拍黃瓜

　　材料：黃瓜150克，香油2克，精鹽少許。

　　做法：黃瓜拍扁，切塊，加香油、精鹽拌勻。

　　拌茼蒿

　　材料：茼蒿200克，精鹽少許。

　　做法：茼蒿切段，放入開水中一焯即撈出，控干水分裝盤，加精鹽少許，拌勻。

　　咸蛋拌豆腐

　　材料：豆腐400克，咸蛋1只，蔥花少許，芝麻油、精鹽、味精各適量。

　　做法：①豆腐切成小方丁，放在盤內。②咸蛋煮熟剝殼，切成U形。③將咸蛋丁和豆腐丁放在一起，加入芝麻油、精鹽、味精，攪拌均勻，撒上蔥花即成。

　　特點：此菜色彩分明，軟嫩咸香，經濟實惠，制作方便。

　　涼拌芹菜

　　材料：芹菜500克，海蜇皮（水發）150克，精鹽、味精、醋少許，小海米3克。

　　做法：①芹菜洗凈，瀝干；海米泡好；海蜇皮泡好洗凈，切成細絲。②將芹菜、海蜇絲、海米一起攪拌均勻，同時加醋少許，加精鹽、味精少許即可食。

　　涼拌萵筍

　　材料：萵筍300克，精鹽適量。

　　做法：萵筍切絲，用沸水燙一下，撈出，撒入精鹽拌勻即可。

　　香蒜拌腐竹

　　材料：腐竹100克，黃瓜100克，熟豬瘦肉30克，凈香菜30克或芹菜50克，大蒜15克，精鹽、味精、香醋、芝麻油各適量。

　　做法：①腐竹用溫水加堿泡軟，撈出用清水漂凈，瀝干，切成細絲。②香菜洗凈，用開水泡一下，擠干水分，切成細末；大蒜砸成泥。③將熟豬肉、黃瓜分別切成細絲。④將腐竹絲、黃瓜絲、熟豬肉絲一起裝入盤中，再將香菜末、蒜泥、精鹽、味精、香醋、芝麻油調成汁，澆入盤中，拌勻即成。

　　特點：軟韌鮮香，清爽可口。

　　芹菜拌豆腐

　　材料：豆腐400克，嫩芹菜100克，熟火腿15克，芝麻油、精鹽、味精各適量。

　　做法：①將豆腐切成厘米的細條，用開水煮透，瀝干水放入盤中。②嫩芹菜用開水煮熟，切成3厘米長的段，放入盛豆腐的盤中。

　　③火腿切成細末。④將芝麻油、精鹽、味精放入豆腐、芹菜盤中，拌勻，撒上火腿末即成。

　　特點：簡單易做，爽口，味香，別具一格。

　　西紅柿拌卷心菜

　　材料：卷心菜200克，番茄100克，香油2克，醋、味精、精鹽各少許。

　　做法：①卷心菜切塊，燙一下，撈出；番茄燙一下，去皮切塊。②將番茄和卷心菜放入盤中，加精鹽、味精、香油、醋，拌勻即可。