美國心臟病協會營養委員會研究人員稱：每天一個鱷梨能降低血液中壞膽固醇的含量，從而減少心臟病發作風險，含鱷梨的飲食方案還能改善與心臟病有關的其他血脂。這是因為，鱷梨能將飲食中不健康的脂肪替換為健康的脂肪。

　　研究人員選取了45名身體健康程度不同的參與者，他們的年齡在21~70歲之間。在參加三種降低膽固醇含量的飲食測試之前，所有參與者都食用了兩周普通飲食。隨后，他們被分配成三個飲食組，分別是不含鱷梨的低脂肪飲食組、不含鱷梨的適量脂肪飲食組、每天一個鱷梨的適量脂肪飲食組，測試時間為五周。結果顯示：與普通飲食方案相比，食用了含有鱷梨的飲食方案的人其低密度脂蛋白降低了13.5毫克/分升，這一數值相當于其含量下降了10%。此外，他們的總膽固醇和甘油三酯的含量也更有利。

　　這項研究成果表明：鱷梨中含有的單不飽和脂肪酸、膳食纖維和植物甾醇都是益于心臟健康的化合物。