（一）霉變甘蔗中毒

　　甘蔗為人們喜愛的一種食物，特別備受兒童青少年的喜歡。但是由于甘蔗在不良條件下儲存或因未成熟含糖量低，易受微生物污染而發生霉變，食用這種霉變的甘蔗后，可引起中毒。霉變甘蔗中毒多發生在1~4月，由于食用習慣，發病者多見于兒童，且病情較為嚴重甚至危及生命。

　　霉變甘蔗中毒潛伏期短，最短者10多分鐘，也有長達幾小時的。一般潛伏越短，其癥狀越重。主要癥狀為惡心、嘔吐、頭暈，重癥病人在1小時左右出現陣發性抽搐、昏迷、瞳孔散大、口唇及面部紫紺、口吐白沫、頭向后仰、牙關緊閉、四肢關節屈伸或伸直、內旋、手呈雞爪狀、視力障礙、大小便失禁，反復發作，可有頸項強直，體溫初期尚正常，后升高。嚴重者1~3日內死亡。有的癥狀嚴重者留下終身殘疾的后遺癥，喪失獨立生活能力，給家庭帶來不幸，給社會造成負擔。

　　對于霉變甘蔗中毒，因目前尚無特效療法，因此預防就顯得至關重要。

　　【預防措施】①在產區，甘蔗必須成熟后收割，收割后需防凍，防霉菌污染繁殖；②春季甘蔗不要存放，應隨割隨賣，隨到隨買；③保存甘蔗不要堆放，要注意通風、散熱，儲存期不可過長，并定期對甘蔗進行感官檢查，嚴禁出售已變質的霉變甘蔗；④不成熟的甘蔗易變質，應加強管理；⑤不吃霉變甘蔗。

　　提示：

　　※霉變甘蔗質地較軟，瓤部外觀色澤比正常甘蔗深，一般呈淺棕色，聞之有霉味。從霉變甘蔗中檢出的產毒真菌為甘蔗節菱孢霉，其產生毒素為3―硝基丙酸，具有很強的嗜神經性，主要損害中樞神經，是一種神經毒。

　　※一旦發生中毒，應盡快到醫院洗胃、灌腸以排出毒物，控制腦水腫，促進腦功能恢復，改善血液循環，維持水及電解質平衡和防治繼發感染等對癥治療及支持療法。

　　（二）霉變紅薯中毒

　　紅薯又名甘薯、地瓜、紅苕等，是人們非常喜愛的一種食物。由于儲存不當（過于潮濕）或儲存太久，可能會在一些霉菌的作用下發生變質，表面出現褐色斑塊，味苦，發硬，這就是紅薯黑斑病。這種有黑斑的紅薯含有多種毒素，人畜食后可引起中毒。

　　霉變紅薯中毒，其中毒癥狀為食后數小時至一天，長者可達10到30天后出現胃部不適，惡心、食欲減退、便秘、反復嘔吐、頭昏、頭痛、心慌、口渴、四肢乏力、發麻以致癱瘓。上腹部壓痛，可引起肝臟病變和間質性肺炎，慢性病變可造成腎臟壞死。

　　【預防措施】①紅薯儲存應保持干燥，防止霉變；②采挖時應防止薯皮破損，購買時也要注意薯皮的完整；③不吃霉變質、發硬、苦味紅薯及霉變的薯干。

　　提示：

　　※受到黑斑病感染的紅薯其表皮有褐色或黑色斑點，或干癟多凹，薯心發硬、味苦；被黑斑病感染的紅薯，無論采取何種烹飪方法都難以將毒素破壞，因此無論生吃還是熟吃都會引起中毒。

　　※一旦發生中毒應到醫院采取對癥治療；治療時注意保護肝腎功能。