一、生蠔的營養(yǎng)價值

　　對于生蠔的“潛功能”可以說幾乎是眾所周知，連一向不相信食補的“歪果仁”也對其所謂的功效深信不疑，在此不討論它的“威力”有多大，畢竟心里只要有這個概念的話，自然感覺自己很棒。

　　除了“以形補形”的功效外，生蠔肉質(zhì)肥美爽滑、營養(yǎng)豐富，素有“海底牛奶”之稱。據(jù)分析，牡蠣肉含蛋白質(zhì)高達45%～57%、脂肪7%～11%、肝糖19%～38%。此外，還含有多種維生素及鈣、磷、鐵、鋅等營養(yǎng)成分，是健膚美容和防治疾病的珍貴食物。

　　二、烤生蠔利潤 最高達20倍

　　吃生蠔時，如果直接可以用筷子將生蠔肉夾起，多半是冰凍或后期用蠔肉和殼“組裝”的生蠔。

　　海鮮攤老板透露，市面上售價6-8元一只的烤生蠔，更多的是直接將生蠔殼重復(fù)利用，放上價格便宜的蠔肉，"組裝"成生蠔。如此一來，一只烤生蠔的利潤可高達20倍。最普通的冰凍生蠔批發(fā)價為1.2元/只，而蠔肉價格為7元/20只，折合每只成本0.35元。而燒烤攤一只烤生蠔的價格在6-8元。使用生蠔肉制作烤生蠔顯然獲利最多。

　　三、如何挑選生蠔？

　　選擇生蠔的首要標(biāo)準(zhǔn)就是新鮮。開蠔時，新鮮的生蠔會感覺到很大的阻力。鮮蠔用水維持它的生命，所以新鮮的生蠔殼里應(yīng)該含有海水，打開后會出現(xiàn)些微“吐水”的現(xiàn)象，同時吐出的海水應(yīng)該是新鮮沒有腥味的。開蠔后，蠔殼里沒有任何異味，蠔肉光滑有彈性、豐腴并充滿水分，則證明是難得的好蠔。

　　疾控專家稱，如果生蠔不新鮮，極易引起如大腸桿菌、霍亂弧菌等細菌的滋生繁殖，導(dǎo)致急性腸胃炎。而回收蠔殼如果反復(fù)使用，如清洗不當(dāng)，殘留的油遇高溫會產(chǎn)生苯丙吡等致癌物。在大排檔吃烤生蠔前，要先看看生蠔新不新鮮，然后聞生蠔有沒有腥臭味，就算是沒開殼的，保存不好也有一股腥臭，最好看著攤主開殼。