每個人的皮膚其實是有很多層的，人體表皮的細胞大多是即將脫落的細胞，因為我們的皮膚需要更新換代。皮膚表層下面的角質層，就是我們所說的死皮，到了特定時期也會脫落。皮膚里面的皮脂腺對膚質能產生重要影響。如果皮脂腺分泌脂肪過多，就容易造成細胞阻塞，也就是長痘痘。而當皮脂腺正常分泌脂肪，角質層又不會過度老化時，皮膚既不會干燥脫皮，又不會顯得油膩，就能呈現滋潤的最佳狀態。要想養好肌膚，下面這些營養素的作用以及食物來源就必須得了解一下了。

　　1. 膠原蛋白

　　膠原蛋白是構成皮膚、皮下結締組織最重要材料，它能賦予皮膚彈性。當角質細胞的膠原蛋白含量下降時，皮膚就會出現干燥、皺紋，甚至是粗糙、老化。只有我們不斷地補充體內膠原，才可以維持皮膚的正常結構，改善皮膚的含水性，減少皺紋。

　　食物來源：動物食物的皮、肌腱（蹄筋）、魚翅、燕窩等。

　　健康小貼士：需要注意的是，吃動物皮需考慮膽固醇，可以事先將其冷凍，撇掉表層油脂，這樣膽固醇就沒有了。

　　2.必需脂肪酸

　　細胞表面最需要的就是必需脂肪酸（亞油酸、α-亞麻酸），它能使細胞膜的柔韌性更好。一旦缺乏容易引起皮膚干燥、失去彈性，脫發。蘇宜香教授稱，有些人極容易長濕疹，就是因為缺乏必需脂肪酸而引起上皮細胞水屏障障礙造成的。另外，缺乏必需脂肪酸甚至會加重紫外線對皮膚細胞的損傷。

　　食物來源：大豆油、菜子油、含有亞油酸和α-亞麻酸的調和油。

　　健康小貼士：花生油中α-亞麻酸的含量較少，買油時應注意查看原料，并非價格越高越好。

　　3. 卵磷脂

　　卵磷脂是細胞膜的主要成分，許多人對其并不了解。卵磷脂的重要性在于它能促進新陳代謝和細胞更新。同時，也有助于提高皮膚保水性。

　　食物來源：蛋黃、瘦肉、大豆和豆制品等。