泥鰍味道鮮美，食性平和，陰虛、陽虛體質(zhì)者食之，均有滋補作用;雞蛋則是人人皆知的營養(yǎng)豐富的食品。

　　兩者“強強聯(lián)手”，一道“泥鰍燉雞蛋”便是養(yǎng)胃補腎的食療佳品。

　　先把泥鰍養(yǎng)在清水里，在水里滴幾滴生菜油，讓泥鰍吐盡肚子中的泥沙。再把攢下的幾個雞蛋蒸成嫩嫩的雞蛋羹，把蛋羹輕輕地推到鍋里的冷水中。

　　再將泥鰍放到鍋中，先猛火燒開，開鍋后放一小勺菜油，灑點米酒，再小火慢熬。

　　待泥鰍煮得裂開了肚子，放點剁辣椒、姜絲、蔥花，一道美味的泥鰍燉雞蛋便做好了。

　　盛到碗里，金黃的蛋花、褐色的泥鰍、紅辣椒、綠蔥花，濃濃的湯鮮香撲鼻，趁熱吃幾口，那種鮮美與醇香，套用一句廣告詞：一味入口，終生難忘。

　　如果想做這道菜，請注意幾點:

　　一是泥鰍一定要吐盡肚中泥沙，并活著放入鍋里燉，不可將泥鰍剖開后再下鍋。

　　二是雞蛋要蒸成嫩嫩的雞蛋羹，先放到冷水中，再放泥鰍，泥鰍把雞蛋羹攪成蛋花，吃起來口感嫩滑。

　　三是剁辣椒、姜絲、蔥花等配料不可少，可去掉泥鰍的腥味，起鍋時放點芝麻油口感更佳。

　　四是要先大火燒開，開鍋后放一小勺菜油，小火慢熬。只要您如此制作，就能吃到既滋補身體又美味的佳品了!