快餐業的興旺，是時代的快速運轉的產物。的確，曾幾何時，大人孩子幾乎同時對漢堡包、薯條等速食品由興趣盎然到難以下咽了，以致各家快餐店應運而生，不斷“推陳出新”，使吃飯成為“塞飽肚子”的唯一目的。人體的營養全靠飲食攝取，這種“速食”的方法，必然會導致營養不均，其結果是影響健康，不利長壽。故許多營養學專家還列舉出“快餐綜合癥”不利健康的種種表現，并呼吁人們“吃得越慢、活得越久”。

　　1986年，意大利一些媒體記者為抵制“速食文化”，首先發起了“慢食”運動，刻意追求飲食的口味與檔次，提出像蝸牛一樣漫步式的吃飯。這種“慢食”運動一推出，立即獲得廣大民眾的熱烈響應，一些“慢一族”喜歡每天花兩個小時來吃午餐。許多餐廳的門口還貼上“蝸牛漫步”的標志，提醒人們在進食時“細嚼慢咽，身體康健”，使全國性的“慢食運動”蔚然成風。

　　1997年，土耳其餐飲業也發起了一場“慢食革命”運動，全國各地所有飯店餐館的門口都畫有“烏龜吃飯”的標志――一只烏龜手拿刀叉正慢騰騰地、有滋有味的享用土耳其人傳統美食，意在鼓勵人們改變千篇一律的“速食”習慣，而應該像“烏龜吃飯”一樣，慢慢吃，壽命長。

　　細嚼慢咽不僅使人有一種文明、謙恭之感，更重要的是在生理上對人有不少好處。

　　促進營養物質吸收

　　人們每天都需要進食，以吸收營養，維持生命活動的正常進行。食物進入口腔之后，首先是牙齒對其進行咬、切、撕、嚼等加工，在舌頭的攪拌下與唾液充分混合，成為食糜，才能吞咽進入胃內，進行初步消化，然后進入腸道做進一步消化吸收。食物咀嚼的越細，越能減輕胃腸負擔，又易于使消化液與食物充分混合，從而加速食物的消化，則營養物質的吸收也會明顯地提高。尤其是老年人由于各種腺體的退化、唾液、胃液、胰液和膽汁等消化液的分泌減少，加之牙齒脫落咀嚼力差，如進食過快，可使食物誤入氣管，造成窒息。1971年4月，國民黨元老，行政院院長宋子文，偕同夫人赴美國舊金山，一些老朋友為之設宴洗塵，席間談笑風生，因吃得過快食物卡在喉嚨，喘不過氣來，猝然死亡，時年77歲。

　　促進唾液分泌

　　唾液不僅具有濕潤、消化食物的作用，而且還能增強食欲，殺菌去殘，中和胃酸。古代養生學家就曾告誡人們：“唾液莫隨便吐出”，稱唾液是“甘露”，“金津玉液”。是因為唾液是人體消化食物，吸收營養，保證健康的重要分泌物，是人體防止病原體侵害的第一道門戶和防病益壽的最前線。如果不加注意，長期隨便亂吐唾液，養成了一種壞習慣，那就會使人面黃肌瘦，不思飲食，危及人的壽命，近年來，科學家試驗證明：唾液淀粉酶還是一種天然防癌劑。

　　把致癌物質放入試管內，將吐出的唾液與之充分混合，反復攪動30秒，然后取出化驗觀察，發現里面的致癌物質80%已被破壞。唾液還能分解霉菌毒素，3、4―苯并芘和亞硝酸鹽之類的致癌物，具有很強的防癌作用。美國醫學專家主張每口飯須咀嚼30次，以充分發揮唾液的滅菌、防癌作用。

　　預防口腔疾病

　　咀嚼運動是一種柔和的刺激，能夠充分調節口腔的生理機能。食物如果在口腔內細細咀嚼，不僅對口腔軟組織尤其是對牙床具有良好的按摩刺激作用，促進表面角質變化，加速血液循環，提高牙齦的抗病能力，而且對牙齒本身還能起到良好的“清掃自潔”作用。能減少病菌的生長繁殖，對預防牙齦炎，牙周炎有重要意義。咀嚼時，牙齒所受的壓力頻頻傳給頜骨，防止頜骨老化。這對青少年正在發育的頜骨來說，是大有裨益的。細嚼慢咽還可使牙齦的血循環豐富，牙齒得到更多的血液和營養，增加牙齒的堅固性，避免過早脫落。

　　有利減肥美容

　　你如果稍加留意就會發現，吃飯時那些肥胖的人總比消瘦的人早吃光。因此，肥胖者大多吃飯速度較快。日本大學牙科系教授赤坂守人說：“咀嚼不精，是導致人增胖的重要因素”。吃飯時細嚼慢咽，可使血糖增高，產生飽腹感，當食物的攝取量足夠時，人就自然不再進餐了。如在吃飯時狼吞虎咽，則不易產生飽腹感。人雖吃飽，都沒有吃飽的感覺，這樣就會發導致食物攝取過量。所以，吃飯時細細嚼、慢慢咽，既可在細嚼慢咽中有足夠的時間享受美味佳肴，又能同時產生飽腹感，確是減肥的一種行為矯治法。

　　面容是給人的第一印象，誰不想有一個端莊秀麗的容顏?醫學美容家研究認為，咀嚼是一項刺激頜骨發育，發達表情肌群，促進面部血液循環的“美容操”。通過細嚼慢咽，它能促進面部肌肉的運動，提高顏面皮膚和肌肉的新陳代謝，減少皺紋，令你面部紅潤、青春常在。一些演員和歌唱家，其容顏衰老的發生比普通人至少要延遲8～10年，這除了音樂促進健康以外，還和他們面部肌肉的經常運動也是很有關系的。

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