春天，生機勃發的春茶、春筍、野菜……讓食客們胃口打開，五種常見的早春蔬食，讓你吃出春天的味道。

　　一、春茶

　　茶葉入饌由來已久，最經典的茶膳莫過于江浙菜中的一道龍井蝦仁，此外綠茶、普洱等也適合做茶膳。

　　烹飪時倒入茶汁，炒菜時放入泡發的茶葉，做面食加入研磨好的茶粉……而最適合懶人的做法是：泡一杯濃滑普洱茶，在燉肉湯的時候加入提香。

　　美味秘訣：茶膳的美味關鍵在于尊重茶葉自身的香氣，盡量避免和味精、辛香料、醬油等重口味調味品一起烹飪。

　　購買：不要用最好的茶葉做菜，有暴殄天物的嫌疑，選取新茶取清新的茶香就好。

　　價格：龍井茶價格空間很大，每斤300-2000。茶葉是最容易有泡沫的消費品，購買前最好多咨詢幾個店家。

　　二、春筍

　　清明節前后，每下一場春雨，就會有春筍密密匝匝地冒出，是春筍最鮮嫩的時期。鮮肉、咸菜、咸肉、鴨蛋也是春筍的絕佳伴侶。

　　美味秘訣：燒筍最關鍵在去除澀味，竹筍剝殼后直接切塊烹調，不能用水沖洗，.烹調的過程中適當加點白酒，中途如果加水，一定要加冷水――此外還可以用洗米水把筍先煮一下。

　　購買：選購春筍要挑選粗壯，節與節之間距離短，筍殼淡黃光潔、無上翹、卷曲，筍肉潔白，此外，還可以用指甲刻一下筍根部暴露之處，易刻的就是嫩筍。

　　價格：一般每斤3-6元，有些地區可以賣到14元。

　　三、蒲公英

　　蒲公英又叫婆婆丁、苦兒菜，寒苦樸素的名字，以前是窮人充饑的野菜，但現在卻是餐桌上的健康美味。蒲公英可以生吃、炒食、做湯、涼拌、煮粥。

　　美味秘訣：蒲公英本身是帶有苦味的，所以一定要用開水焯過，再到涼水里漂出苦味。

　　購買：蒲公英吃的是嫩苗，挑選時要選取水嫩植株小的，野生的最好，但是肉眼很難識別。

　　價格：每斤5-8元

　　四、槐花

　　槐花可以新鮮入饌，也常曬干作為藥材和花茶。但不適合糖尿病者和過敏體質的人食用。槐花可以做湯、拌菜、燜飯，做槐花糕、包餃子，日常生活中最常見的就是蒸槐花，此外還有一道槐花糯米粥也是經典。

　　美味秘訣：鮮槐可以在沸水中焯一下，去苦味。要注意的還有煮粥的時候槐花要最后才放入，保持其植物的清香。

　　購買：新鮮的槐花只有每年4、5月才有，主要種植地是黃土高原和華北平原。

　　價格：每斤9-12元

　　五、苦菊

　　《詩經．國風》有“誰謂荼苦，其甘如薺”，其中的“荼”就是指苦菊。苦菊最經典的做法莫過于涼拌，搗好蒜泥加入鹽巴，苦味后滿口清香。

　　美味秘訣：苦菊不適合過度烹調，過水就好，也不需要過度用雞精一類的香料來掩蓋苦味，享受素面朝天的美味，才能品味苦菊的真諦。

　　價格：每斤2.5-4元

　　購買：苦菊以河北廊坊出產的最佳。