據美國《醫學日報》3月19日報道，美國加州大學圣地亞哥分校的研究者發現：如果人們能夠被教會如何在烹飪過程中使用其他香料（調味品和藥草），那么人們很容易就能減少對食鹽的攝入量。這項研究為限制鈉的過量攝入所引起的健康并發癥提供了一種可行的公共衛生策略。

　　研究人員選取了55名志愿者，讓他們參加為期24周、分為兩個階段的實驗。在研究初始階段，有超過60%的志愿者患有高血壓，有18%的志愿者患有糖尿病或存在體重超重的問題。在最初的四周里，所有參與者都遵循由研究人員所專門配制的低鈉含量的飲食。在隨后的20周里，志愿者被分為兩組；其中一組志愿者被要求自行減少對鈉的攝入量，而另一組志愿者參與了一項行為干預計劃，其目的是為了教育他們采用低鈉飲食，具體方法就是在烹飪時用藥草和香料來代替食鹽。

　　實驗結果顯示：在最初四周的干預期過后，盡管兩組志愿者對鈉的攝入量都有所增加，但第二組志愿者在隨后的20周內所食用的食鹽數量要更少。平均而言，與對照組相比，參與行為干預計劃的志愿者每天對鈉的攝入量減少了近1000毫克。

　　在美國心臟病協會年會上宣讀的這項研究成果表明：干預組的志愿者學會了解決問題的策略，他們在食譜中使用了藥草和香料，懂得了文化觀念如何影響調料的選擇，知道如何對飲食進行監控，克服了轉變飲食習慣所遇到的障礙，在外出就餐時選擇低鈉含量的菜品，并讓低鈉飲食成為一種永久性的飲食習慣。