炒鍋復上火，加放清雞湯，倒入冬筍，加入料酒、精鹽、味精燒沸，用手勺輕輕推動，用濕淀粉勾芡成琉璃汁，淋入少許明油，起鍋裝入盤內，排齊即成。

　　冬筍的肉質細嫩，味鮮爽口，素有“金衣白玉，蔬中一絕”之美譽。冬筍不僅味道鮮美，而且營養豐富。有“利九竅、通血脈、化痰涎、消食積”等功效。對肥胖癥、冠心病、高血壓、糖尿病和動脈硬化等患者有一定的食療作用。

　　冬筍的食用方法頗多，燒、炒、煮、燉、煨等，皆可成佳肴。單獨做菜有風味獨特的油燜冬筍、干燒冬筍等。用冬筍蒸雞燉鴨，味道非常鮮美。用冬筍做菜亦有講究，筍尖嫩，爽口清脆，宜與肉類同炒;筍衣薄，柔軟滑口，宜與肉類同蒸;筍片味甘肉厚，宜做燉肉類的配菜。以下是冬筍的制作步驟：

　　一、原料

　　凈筍尖300克，凈鮮蝦仁125克，生豬肥膘50克，熟火腿25克，綠菜葉20克，精鹽4克，干淀粉3克，料酒20克，雞蛋清2個，溫淀粉、味精各2克，雞清湯150克，花生油750克(實耗75克)。

　　二、制作

　　1、交冬筍尖改刀切成滾刀塊;火腿、綠菜分別剁成末;蝦仁、豬肥膘分別剁成茸，同放入碗內;蛋清用竹筷打成泡沫狀，倒入蝦仁茸碗內，加入精鹽2克、料酒5克、味精1克、干淀粉1克，攪和上勁，制成蝦茸待用。

　　2、冬筍塊用干淀粉2克拌和，每塊拖上蝦茸，然后在筍的兩頭分別點上火腿末和綠菜葉末待用。

　　3、炒鍋上火，注入花生油燒至四成熱時，將已拖蝦茸的筍塊輕輕放入油鍋內，滑至冬筍浮在油面上、蝦茸呈白色后，起鍋倒入漏勺內，瀝凈油。

　　4、炒鍋復上火，加放清雞湯，倒入冬筍，加入料酒、精鹽、味精燒沸，用手勺輕輕推動，用濕淀粉勾芡成琉璃汁，淋入少許明油，起鍋裝入盤內，排齊即成。

　　三、特點

　　蝦嫩筍脆，汁白油潤，清香味美。

　　四、營美

　　此菜富含蛋白質、脂肪、碳水化合物及各種礦物質、維生素A、B族維生素、陽痿者可食用。

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