人們有吃生地瓜的習(xí)慣，但很少有生吃山藥的。從營(yíng)養(yǎng)學(xué)角度看，這是完全錯(cuò)誤的。地瓜生吃非常甜，因此人們?cè)敢馍裕毓虾芏嗟矸郏浔旧聿⒉缓邢鄳?yīng)酶類。生吃后在腹內(nèi)產(chǎn)生大量氣體，引起腹脹、腹痛，加重消化不良。

　　山藥與地瓜恰恰相反，雖然山藥也含不少淀粉，但同時(shí)在其斷面的黏液中，含有大量淀粉酶和糖化淀粉酶。如果生吃，不僅能消化自身淀粉，而且能把同時(shí)攝入的其他淀粉也同時(shí)消化，吃后覺(jué)得胃腸特別舒暢。

　　值得注意的是，山藥中的淀粉酶怕熱，因此加熱后酶即被破壞，只有生吃才有這樣的作用。因此，一旦感到消化不良，可以將山藥像吃水果那樣處理干凈，生吃幾片，可幫助消化，不妨一試。