蘿卜，又叫“萊菔”，我們這里主要說的是白蘿卜（其他還有的紅蘿卜、胡蘿卜等等，會放在以后的欄目中討論）。蘿卜所含營養十分豐富，含有多種維生素、礦物質，其中維生素C的含量比梨和蘋果高出近10倍。

　　中醫認為，蘿卜性平，味辛、甘，入脾、胃經，具有消積滯、化痰清熱、下氣寬中、解毒等功效，主治食積脹滿、痰嗽失音、吐血、衄血、消渴、痢疾、偏頭痛等。蘿卜也是我們做菜時的常用配菜，尤其是做燒菜和蒸菜的時候，加入蘿卜更能使味道更加香美。

　　蘿卜一般適合于用來燒、拌、做湯，也可作配料和點綴。另外，蘿卜種類繁多，生吃以汁多辣味少者為好，也可以用紅蘿卜替代，平時不愛吃涼性食物者以熟食蘿卜為好。蘿卜除可生食，炒食外，還可做藥膳，煮食，或煎湯、搗汁飲，或外敷患處，用法很多，隨自己需要而定。

　　最后要注意，白蘿卜主瀉，胡蘿卜為補，所以二者最好不要同食。若要一起吃時應加些醋來調和，以利于營養吸收。

　　知道了以上的白蘿卜知識，那就讓我們進一步來學幾道蘿卜做的菜吧！

　　一、杏仁蘿卜豬肺湯

　　豬肺250克，蘿卜20克，杏仁9克，鹽5克，味精5克，料酒10克，蔥、姜少許，大料、花椒、胡椒粉少許，香菜少許，清湯1500克。

　　先將豬肺、蘿卜洗凈切成塊，杏仁去皮，香菜切成段，大料、花椒包好；取大砂鍋一個，將蘿卜塊放入，在上面放上豬肺，再放上杏仁，放入蔥姜片、花椒、大料包，加入清湯、料酒、鹽，大火燉至熟爛時再加入味精，挑去蔥姜片、花椒、大料袋，加入少許胡椒粉，撒上香菜段即成。

　　這道湯能補肺止咳，寬胸化痰。適合于常常感到胸悶、咳嗽、痰多的人食用。

　　二、蘿卜燉羊肉

　　取羊肉500克，洗凈后砍成5厘米見方的塊，加一小塊姜入油鍋爆炒一下，倒入砂鍋內，加水煮沸后用小火煨1小時（或用高壓鍋燉15分鐘）；再將白蘿卜切成塊，加入羊肉湯內，放鹽，繼續用小火煨至蘿卜羊肉均酥爛即可。有補脾腎、壯筋骨、御風寒的作用

　　三、紅燒蘿卜

　　將白蘿卜切成小塊，放入開水中煮過，濾去水（可去蘿卜辛辣味），再將煮過的蘿卜入油鍋炒一下，放入醬油、鹽、味精、少許糖，加少許水燒熟，即可。此菜蘿卜軟爛、甜鮮味美，具有和中消食化痰的功效。

　　四、糖漬蘿卜

　　蘿卜250克，切片，放入碗中，加飴糖或白糖2~3匙，擱置一夜，就會浸漬成蘿卜糖水，可以時時飲用；也可以用蘿卜絞汁，加糖飲用；或用蘿卜切片，煎湯代茶飲。能起到化痰止咳和潤肺利咽的功效，用于急慢性支氣管炎和百日咳，平時咳嗽痰稠、咽喉痛的人也可以飲用。

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