吃雞蛋對人的記憶有保健作用。據美國《紐約時報》近期報道，美國波士頓大學研究顯示，攝入足量膽堿的人記憶力測試時表現更佳，與認知障礙癥相關的指標，如記憶力等的衰退也更少。

　　雞蛋中含有豐富的膽堿――維生素B復合物，能夠幫助提高記憶力。一個雞蛋中大概含有113毫克膽堿，是合成大腦神經遞質――乙酰膽堿的必要物質，也是細胞膜的重要成分，對于大腦記憶力的維持有著重要作用。科學家認為每天吃1~2個雞蛋是健腦的不錯選擇。

　　另外，雞蛋黃中含有的兩種抗氧化劑：葉黃素和玉米黃質具有改善認知功能的作用。美國塔夫斯大學研究人員認為，每天食用兩個雞蛋的老年人，與完全不吃雞蛋的人相比，前者在記憶力、推理能力、語言流利度、注意力集中度等方面明顯更優秀。科學家相信，此項研究將證明雞蛋在增強大腦認知功能方面的顯著作用。

　　此外，葉黃素和玉米黃質對于眼睛的健康也至關重要，能夠防止黃斑變性和白內障等導致老年失明的疾病。