荸薺具有清肺熱、化痰利腸、消癰解毒、涼血化濕、消食除脹的功效。可用于熱病消渴、黃疸、目赤、咽喉腫痛、外感風熱、小便赤熱短少等病癥的輔助治療。荸薺中磷的含量是根莖類蔬菜中較高的，它能促進人體生長發育和維持正常生理功能，對牙齒、骨骼的發育有促進作用。同時，它還可促進人體內糖類、脂肪、蛋白質三大物質的代謝，調節酸堿平衡。下面介紹兩款美味荸薺湯。

　　荸薺芥菜湯

　　原料：荸薺、芥菜各200克，水發香菇100克。

　　調料：香油、鹽、味精各適量。

　　做法：

　　1.荸薺去皮，洗凈，切丁；

　　2.芥菜洗凈，切段；

　　3.香菇洗凈，切丁；

　　4.往鍋內倒入香油燒熱，放入荸薺、香菇翻炒片刻，加適量水煮沸；

　　5.放入芥菜煮熟，加鹽、味精即可。

　　功效：清熱生津、化痰明目、消積食。適用于咽喉腫痛、高血壓、口腔炎、黃疸、肺熱咳嗽等癥。

　　海蜇荸薺湯

　　原料：荸薺250克，海蜇皮60克。

　　調料：鹽、味精適量。

　　做法：

　　1.荸薺去皮，切成薄片；

　　2.將海蜇皮放入清水內，浸泡并換水，以便除去咸味及沙子，然后切成絲；

　　3.將荸薺、海蜇皮同入鍋內，大火燒開后，改用小火燉至海蜇皮熟透，調入鹽、味精即可。

　　功效：清熱解毒、化痰消積、開胃健脾。