薺菜：在春天的野菜中，薺菜絕對算是耀眼的明星，它營養豐富，并含有豐富的膳食纖維，促進腸道健康同時，又有健胃消食、明目降壓等功效。春季吃薺菜更有“陽春三月天，薺菜賽靈丹”一說。

　　豆芽：春天氣候干燥，容易出現口干唇燥等口角炎癥狀，而豆芽味道鮮美，是滋養潤燥、清熱解毒的好選擇。無論是黃豆芽還是綠豆芽，跟原豆相比，它們的維生素含量增加，礦物質利用率提高，并且蛋白質和多糖更易吸收。從中醫的角度來說，開春吃豆芽，能幫助五臟從冬藏轉向春生，有利于肝氣疏通、健脾和胃。

　　西紅柿：西紅柿含有豐富的天然抗氧化劑，除了維生素C外，還含有番茄紅素。維生素C可以預防感冒、治療感冒、治療壞血病，對于維生素C缺乏的患者來說，生吃西紅柿也是一種補充維生素C的好辦法。

　　萵筍：萵筍是最適合春季吃的蔬菜之一。它含豐富的維生素、鈣、鎂、膳食纖維等成分。日本研究發現，萵筍中的某種物質可以抵抗春季因過敏而引發的鼻炎，能夠緩解過敏的痛苦。

　　韭菜：在中醫里，韭菜入藥的歷史可以追溯到春秋戰國時期。在《本草綱目》中，韭菜的功效是：“生汁主上氣，喘息欲絕，解肉脯毒。煮汁飲，能止消咳盜汗。”

　　豌豆：眼下正是豌豆上市的季節，此時的豌豆圓潤鮮綠，營養豐富，味道鮮美，性平味甘，有益脾胃、生津止渴、利小便的功效。“脾”與皮膚關系密切，如果脾功能下降，血液的運行便會受到阻礙，皮膚容易因為缺乏血液滋養而變得粗糙。因此，春季吃豌豆有養顏的功效。

　　芹菜：春天吃芹菜可以有清熱、平肝、健胃、利水、降血脂、降血壓之功效，春季要想舒肝散熱，芹菜是首選食材。因為它有清熱解毒的功效，常吃可平肝解熱，還可以有效預防春困，讓人體神清氣爽。

　　芥藍：芥藍中含有有機堿，這使它帶有一定的苦味，能刺激人的味覺神經，增進食欲，還可加快胃腸蠕動，有助消化，芥藍中另一種獨特的苦味成分是金雞納霜，它能抑制過度興奮的體溫中樞，起到消暑解熱作用。芥藍含有大量膳食纖維，能防止便秘。傳統醫學認為芥藍具有除邪熱、解勞乏，清心明目的功效。

　　春筍：春天是春筍嘗鮮的好時節，春筍特別肥大鮮嫩，因而被譽為春天的“菜王”。春筍不僅是佳蔬還是良藥，春筍味甘性寒，具有利九竅、通血脈、化痰涎、消食脹等功效。春筍筍體肥厚，美味爽口，營養豐富，可葷可素。做法不同，風味也各異，炒、燉、煮、煨皆成佳肴。

　　菠菜：菠菜正是當下春天的應季蔬菜，多吃菠菜，可以養肝明目。菠菜堪稱維生素與礦物質的寶庫，因此，常吃菠菜，不但能充分補充維生素和礦物質，還有能有效地抵抗各種病原微生物的侵襲，預防春天常見的感冒等疾病。

　　西洋菜：是一種繁殖能力特別強的蔬菜，富含豐富的維生素和微量元素，味甘微苦，性寒，人肺、膀胱。具有清燥潤肺、化痰止咳、利尿等功效。口感清爽，一般用于煲湯煮湯，能使湯味更鮮美。

　　香椿：自古以來，香椿就被公認為春季時令名品。香椿含有一種獨特的誘人食欲的特殊香味，有極其豐富的營養價值。《日華子本草》指出，香椿能“止泄精尿血、暖腰漆、除心腥痼冷、胸中痹冷、痃癖氣及腹痛等，食之肥白人。中風失音研汁服；心脾胃痛甚，生研服；蛇犬咬并惡瘡，搗敷”。