春天，讓餐桌撒點野吧，蕨菜、薺菜、香椿、馬蘭頭……都是餐桌上的獨特野味。野菜不僅風味獨特、營養豐富，而且大多還有清熱解毒的作用，一起來看看專家們的野菜餐吧。

　　挖野菜：不摘路邊和公園的

　　國家二級公共營養師王濰青：野菜，以往這些窮人拿來充饑的東西，如今也成了高檔酒店中價格不菲的美食。市場上賣的野菜很多是人工種植的品種，雖口感更好一些，但這樣的野菜已經失去了其真正意義上的“野味”了。而自己采摘野菜又有一定的風險，那么如何選擇健康、營養又安全的野菜呢？

　　野菜基本上屬于藥食同源的食物，但是有些野菜會含有一些微量的毒素，且容易混在一些可食用野菜中，魚目混珠，很難分辨出來。因此，野菜不能隨意采摘，最好在認識野菜的人帶領下采摘，如果遇到不認識的野菜一定不要采摘。

　　我也不建議大家采摘馬路邊或者公園里的野菜。野菜很少發生病蟲害，無需農藥化肥也能生長得很好，但路邊的野菜也會因汽車尾氣、污水等污染而可能存在有害物質殘留，不能隨意采摘食用。另外，野菜盡量吃新鮮的，有些人會將薺菜等焯水后分成小塊放入冷凍室內長期保存，這種方法不推薦，因為會導致其中的亞硝酸鹽含量上升。

　　我一般會在周末和家人或朋友一起到郊外去采摘野菜，一來可以活動身體，呼吸新鮮空氣，二來也可以曬曬太陽，有利于補充我們身體的維生素D，防治缺鈣。

　　做野菜：吃法越簡單越營養

　　清華大學附屬醫院營養科主任王玉梅：春天是外出踏青、采野菜的季節，薺菜餛飩、涼拌馬齒莧、馬蘭頭拌豆腐……這些野味菜肴味道獨特、營養豐富，我家的餐桌上當然不能少。

　　春天比較適合吃蒲公英，尤其適合火氣大、消化不良和便秘。蒲公英在北方也叫“婆婆丁”，在三月底四月初基本上就可以吃上了。像野菜這種天然的東西吃法越簡單越好，我一般推薦涼拌著吃。先把蒲公英洗干凈，可以不用焯水，直接放點香油、辣椒、鹽、醋等調味品調拌均勻就可以了，也可以蘸醬、蘸汁吃，這樣不但能最大程度地保留了蒲公英的營養成分，還能真正品嘗到它的鮮味。初嘗蒲公英，有些人可能會覺得有點苦，可以先焯一下再涼拌。但我不建議焯水，因為這樣會把維生素等營養成分破壞掉，大家可以在涼拌時可以適當多放一些調味品，能遮住一些苦味。

　　蒲公英的吃法很多，除了涼拌，還可以和肉絲一起烹炒，?；蛘咦鰷部梢?。如果采摘得多，可以先曬干，等到夏天時和蜂蜜搭配做成茶飲，有很好的清火解毒、消腫的效果，并且含有比較豐富的維生素和礦物。

　　吃野菜：腹瀉者和孕早期慎吃

　　解放軍309醫院營養科主任左小霞：野菜營養豐富，但并不是所有人都能吃的！吃野菜前要先認清自己的體質，因為野菜大多數都是寒涼的，火氣有點大的人適當吃一點會非常好，但寒性體質和經常腹瀉的人不建議吃，而孕婦一定要慎吃，甚至可能引起流產。

　　吃野菜，我有自己的一套方法。馬齒莧具有清熱、解毒、涼血、消炎等功效，，另外，它還是天然的高鉀食物。吃的時候將馬齒莧洗干凈，焯水后涼拌著吃，可以減少維生素的流失。這樣不但熱量低，膳食纖維多，而且還要清熱解毒的作用。大家也可以依據個人喜愛，把馬齒莧剁碎后，然后加上雞蛋和蝦皮做成餡，包包子、做餃子都非常好，不但可以增加蛋白質和鈣的攝入，口感也比較好，小孩肯定也愛吃。

　　春天還可以多吃點薺菜。薺菜不但清香甘甜，味道鮮美(富含味精的主要成分谷氨酸)，而且還富含有機酸、黃酮類和生物堿等物質，能起到增強免疫功能的作用，中醫上還有清熱解毒、涼血消腫之效。將薺菜洗干凈后涼拌、蘸醬、炒菜都可以，做成薺菜粥也不錯。