怎樣才能吃的健康又安全呢?生活家貼別推出冬季飲食保健系列文章，為您貼身定制冬季健康飲食。

　　簡介

　　別名紅蘿卜、黃蘿卜、番蘿卜、丁香蘿卜、小人參、菜人參。是一種營養豐富、老幼皆宜的好菜蔬。

　　營養成分(100克)

　　蛋白質0.6克，脂肪0.3克碳水化合物7.6克，鈣32毫克，磷3O毫克，鐵0.6毫克，胡蘿卜素3.62毫克，硫胺素0.02毫克，核黃素0.05毫克，尼克酸0.3毫克，抗壞血酸13毫克，另含有氟、錳、鉆等微量元素。

　　性味歸經

　　性微寒，味微苦甘辛;人肝、胃、肺經。

　　營養功效

　　1.健脾除疳

　　維生素A是骨骼正常生長發育的必需物質，有助于細胞增殖與生長，是機體生長的要素，對促進嬰幼兒的生長發育具有重要意義。

　　2.益肝明目

　　胡蘿卜含有大量胡蘿卜素，有補肝明目的作用，可治療夜盲癥。

　　3.利膈寬腸

　　胡蘿卜含有植物纖維，吸水性強，在腸道中體積容易膨脹，是腸道中的“充盈物質”，可加強腸道的蠕動，從而利膈寬腸，通便防癌。

　　4.增強免疫功能

　　胡蘿卜素轉變成維生素A，有助于增強機體的免疫軾能，在預防上皮細胞癌變的過程中具有重要作用。胡蘿卜中的木質素也能提高機體免疫機制，間接消滅癌細胞。

　　5.降糖降脂

　　胡蘿卜還含有降糖物質，是糖尿病人的良好食品，其所含的某些成分，如懈皮素、山標酚能增加冠狀動脈血流量，降低血脂，促進腎上腺素的合成，還有降壓，強心作用，是高血壓、冠心病患者的食療佳品。

　　文獻選錄

　　《本草綱目》：“下氣補中，利胸膈腸胃，安五臟，令人健食。”

　　《隨息居飲食譜》：“葫蘆派，皮肉皆紅，亦名紅蘆菔，然有皮肉皆黃者。辛甘溫。下氣寬腸，氣微燥。”

　　《嶺南采藥錄》：“治水痘，百日咳，小兒發熱。”。

　　文化欣賞

　　民間故事：唐傳張濤疏：“人無故不應餌藥”。傳說唐代一名士，有快速閱讀之能，每每流覽群書，博征廣引，發表宏論。一日從早至晚，讀書不曾休息，至黃昏時，兩國忽昏玄不能視，急請郎中。郎中診之曰：君病食療可也，用胡蘿怖豬肝炒食，可愈。此名士按法食之后，雙眼逐漸恢復如常，故厚酬郎中。

　　歷史傳說：胡蘿卜被荷蘭人列為“國菜”之一。這是緣于1794年5月26日，西班牙侵略軍包圍了荷蘭萊頓城，當地軍民死守抵抗，后來城中絕糧，守城軍民靠食用胡蘿卜。馬鈴薯和蔥頭堅持到10月3日援軍到來。為了紀念這次解圍，荷蘭政府宣布這三種菜配在一起作為國菜，并規定每年10月3日，全國人民都要吃胡蘿卜，以示不忘艱難歲月。