指導(dǎo)專家：中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與食品安全所研究員韓馳

　　茶是古老的經(jīng)濟(jì)作物，經(jīng)歷了藥用、食用，直至成為世界三大飲料之一。茶的保健作用自古以來就有記載，茶的現(xiàn)代研究也頗廣泛，我們的研究結(jié)果是，飲茶對癌癥、心血管疾病和糖尿病均有預(yù)防作用。

　　飲茶可預(yù)防癌癥

　　茶葉中含多種化學(xué)成分，經(jīng)分離鑒定已知的有機(jī)和無機(jī)化合物達(dá)700多種，其中包括初級代謝產(chǎn)物蛋白質(zhì)、糖類、脂肪及二級代謝產(chǎn)物多酚類、色素、茶氨酸、生物堿、芳香物質(zhì)、皂甙等。我們的研究顯示，茶對癌癥有預(yù)防作用。

　　飲茶可抑制致癌物二甲基苯并蒽誘發(fā)的金黃色地鼠口腔腫瘤的發(fā)生；綠茶、紅茶、鐵觀音、花茶和大葉綠茶均可通過阻斷致癌物甲基芐基亞硝胺前體在大鼠體內(nèi)的合成，抑制食道腫瘤的發(fā)生。無論哪種茶葉，對動(dòng)物的化學(xué)致癌或移植性腫瘤，都有不同程度的預(yù)防作用。

　　我們還對茶的18種主要成分進(jìn)行了篩檢，發(fā)現(xiàn)茶多酚和兒茶素單體對癌癥的發(fā)生與發(fā)展有預(yù)防作用，茶多糖和咖啡堿等也有一定的作用，而茶多酚的氧化產(chǎn)物茶色素與茶多酚也同樣有效。茶色素是紅茶和烏龍茶的主要成分。

　　流行病學(xué)研究表明，吸煙與人類腫瘤尤其與肺癌有關(guān)。我們選擇習(xí)慣性吸煙志愿者分別飲綠茶、紅茶、混合茶和茶多酚片，結(jié)果表明飲茶對吸煙引起的氧化損傷和DNA損傷有明顯的保護(hù)作用。

　　口腔白斑是口腔癌的癌前病變，因此，阻斷口腔白斑的發(fā)展和惡變是預(yù)防口腔癌的重要措施。我們對口腔黏膜白斑患者進(jìn)行干預(yù)研究，用混合茶（綠茶水凍干物、茶多酚和茶色素的混合物）作為受試物，以口腔黏膜白斑患者為研究對象，結(jié)果表明飲混合茶對患者的臨床體征、口腔黏膜病理變化（包括細(xì)胞增殖）、口腔黏膜微核率和外周血微核率均較實(shí)驗(yàn)前有明顯的改善。這一結(jié)果為茶能預(yù)防癌癥提供了直接證據(jù)。

　　對心血管有保護(hù)作用

　　冠心病的發(fā)生主要是由于冠狀動(dòng)脈的粥樣硬化，而自由基、脂質(zhì)過氧化和低密度脂蛋白的氧化性改變參與了啟動(dòng)動(dòng)脈粥樣硬化病變。而血膽固醇、甘油三酯的升高，則是冠心病發(fā)生的重要危險(xiǎn)因素。我們進(jìn)行的動(dòng)物實(shí)驗(yàn)表明，茶色素具有抗血凝、促纖維蛋白原溶解和抑制血小板黏附與聚集的作用，可使血漿內(nèi)皮素水平降低，谷胱甘肽過氧化物酶明顯上升，對氧化修飾低密度脂蛋白所致的內(nèi)皮細(xì)胞損傷具有保護(hù)作用，并可降低動(dòng)脈粥樣硬化。

　　心肌肥大是猝死、冠心病和心力衰竭等多種心血管疾病的主要危險(xiǎn)因素。我們的研究表明，綠茶、茶多酚、茶色素和EGCG，可有效預(yù)防心肌肥大。我們讓200名血脂異常者分別飲安溪鐵觀音茶和福鼎白茶，結(jié)果表明這兩種茶均具有改善血脂代謝異常的作用，有減緩血栓形成的趨勢，在一定程度上可減少DNA氧化損傷，降低了脂質(zhì)過氧化損傷，減少了心腦血管疾病發(fā)生的風(fēng)險(xiǎn)。

　　白茶可以降血糖

　　尋找高效、無毒副作用的天然降糖食品資源一直是糖尿病防治研究的熱點(diǎn)。我們對福鼎白茶進(jìn)行了動(dòng)物降糖實(shí)驗(yàn)和人體降糖試食觀察。動(dòng)物實(shí)驗(yàn)表明，福鼎白茶能促進(jìn)胰島素分泌，改善糖代謝，對動(dòng)物有輔助降血糖的作用。人體試食觀察結(jié)果表明，50名2型糖尿病患者連續(xù)飲用白茶30天，口渴、多飲癥狀明顯改善，空腹血糖、餐后2小時(shí)血糖明顯下降，胰島素分泌上升，說明白茶有降血糖的輔助作用。

　　盡管飲茶有諸多好處，但貧血的人要少飲過濃的茶，因?yàn)椴枞~中的單寧可影響鐵的吸收；失眠的人要白天飲茶，晚上少飲，因?yàn)椴柚械纳飰A可使人興奮，影響睡眠。