報(bào)道眾說(shuō)紛紜，但對(duì)其制作過(guò)程卻都語(yǔ)焉不詳，更多的是采用“×××小販自曝黑幕”用泔水或糞水二次浸泡臭豆腐，可以增臭；使用綠礬、硼砂和硫化鈉等化學(xué)品，可以催熟出“速成臭豆腐”。

　　究竟有沒(méi)有這樣的無(wú)良做法？《好奇實(shí)驗(yàn)室》沒(méi)親眼所見(jiàn)，不能妄下定論。那這樣的糞水臭豆腐、化學(xué)臭豆腐，和正常的臭豆腐在色、香、形上有什么不同？能否輕易分辨？口說(shuō)無(wú)憑，實(shí)驗(yàn)為證，《好奇實(shí)驗(yàn)室》決定自制試一試。

　　生的糞水臭豆腐臭得不正?；瘜W(xué)臭豆腐發(fā)黑發(fā)綠

　　實(shí)驗(yàn)開(kāi)始前，我們找了4位同事來(lái)當(dāng)觀察員。他們分別是：

　　1號(hào)觀察員汪江軍：富陽(yáng)人，祖上做臭豆腐已有120多年，自詡為“富陽(yáng)臭豆腐少東家”。

　　2號(hào)觀察員吳侃：紹興人，吃了20多年的紹興農(nóng)家臭豆腐。

　　3號(hào)觀察員熊文媛：南京人，出得廳堂、入得廚房的美食達(dá)人，她有句名言：體形都是吃出來(lái)的。

　　4號(hào)觀察員陳伊：杭州人，重口味吃貨，尤其偏愛(ài)臭豆腐。

　　實(shí)驗(yàn)一：泔水、糞水二次增臭

　　將買(mǎi)來(lái)的正常臭豆腐，分別浸泡在泔水和糞水里，24小時(shí)后，撈出、洗凈，結(jié)果

　　泔水泡出的臭豆腐，外觀和普通臭豆腐一樣，但氣味不正常，有類(lèi)似過(guò)夜餿水的酸臭味；

　　糞水泡出的臭豆腐，外觀也和普通臭豆腐一樣，但氣味上更臭一點(diǎn)，糞水味非常明顯。

　　4位觀察員都說(shuō)，泔水、糞水泡出來(lái)的臭豆腐，氣味不像是臭豆腐應(yīng)有的，嗅覺(jué)上很容易分辨。

　　實(shí)驗(yàn)二：化學(xué)臭豆腐

　　網(wǎng)傳配方有三種：

　　配方一：把老豆腐浸泡在加了綠礬和硼砂的泔水里；

　　配方二：把老豆腐浸泡在加了綠礬和硼砂的糞水里；

　　配方三：把老豆腐浸泡在加了綠礬和硫化鈉的清水里。

　　這三種化學(xué)品都不是食品添加劑，對(duì)人體有害。綠礬即硫酸亞鐵，它和硼砂化學(xué)反應(yīng)后會(huì)產(chǎn)生黃色的化合物，讓老豆腐變色；硫化鈉又叫臭堿，它溶于水后，會(huì)產(chǎn)生臭味。

　　泡了20個(gè)小時(shí)后

　　配方一做出的臭豆腐，臭味中帶有類(lèi)似過(guò)夜餿水的酸臭味，豆腐表面由白色變成了淡綠色，像霉變了一樣；

　　配方二做出的臭豆腐，臭味中帶有糞臭味，表面也變成了淡綠色；

　　配方三做出的臭豆腐，可以說(shuō)根本就不臭，外表腐蝕很?chē)?yán)重，像是裹了一層黑黑的柏油。

　　4位觀察員都說(shuō)，從外觀顏色上判斷，正常的臭豆腐顏色比較淡，而化學(xué)速成的臭豆腐顏色變黑變綠，很容易就能區(qū)分開(kāi)來(lái)。

　　實(shí)驗(yàn)三：油炸后辨真假

　　最后，《好奇實(shí)驗(yàn)室》將這些自制的“二次增臭”型、“化學(xué)速成”型臭豆腐全部油炸，再和正常的油炸臭豆腐作對(duì)比。

　　這一環(huán)節(jié)是最考驗(yàn)功力的，4位觀察員不僅要從顏色上去區(qū)分，還要考慮臭豆腐油炸后的孔隙、軟硬度等等。結(jié)果

　　用泔水、糞水“二次增臭”的臭豆腐油炸后，酸臭味、糞臭味消失了，只留下豆腐油炸后的香味；孔隙和正常油炸臭豆腐一樣，色澤都是金黃色，只是比正常臭豆腐略深一點(diǎn)而已。

　　配方一、配方二做出的臭豆腐油炸后，酸臭味、糞臭味也消失了，可外表都變成了深黃色，內(nèi)部沒(méi)孔隙，仍舊是一塊老豆腐；

　　配方三做出的臭豆腐油炸后，表面變成了墨綠色，內(nèi)部也沒(méi)有孔隙。

　　觀察員們都說(shuō)，“二次增臭”臭豆腐油炸后，外形、氣味和正常臭豆腐相似，很難區(qū)分，如果單個(gè)判斷的話，確實(shí)很難分辨真假。而自制的“化學(xué)速成”臭豆腐，特征明顯，比較容易辨別。