更環(huán)保的人造牛肉餅、具抗炎作用的紫番茄、不致敏的奶酪、有助治療糖尿病的生菜……英國食品科學(xué)家埃瑪?戴維斯在英國《科學(xué)發(fā)現(xiàn)》雜志最新一期發(fā)表文章，梳理近兩年食品領(lǐng)域的研究成果，認(rèn)為漢堡有望變成一種健康食品。

　　人造牛肉

　　戴維斯首先提到人造牛肉。英國《每日郵報》24日援引文章內(nèi)容報道，今年8月，荷蘭馬斯特里赫特大學(xué)血管生物學(xué)家馬克?波斯特公開展示一個特別的牛肉漢堡，其中的牛肉并非來自牧場，而是由從牛肌肉中提取的干細(xì)胞培育而成，培育過程采用了培養(yǎng)人體組織和器官的醫(yī)療技術(shù)。

　　戴維斯寫道，不僅牛肉，從生菜到奶酪，再到圓面包，漢堡的每個部分都可能變得更符合可持續(xù)發(fā)展的理念；更有甚者，漢堡有望變成一種健康食品。

　　美國賓夕法尼亞大學(xué)分子生物學(xué)家亨利?丹尼爾致力于研究如何讓植物幫助藥物在人體內(nèi)部傳輸。他用基因方法改造生菜，讓生菜攜帶一種能夠刺激胰腺分泌胰島素的蛋白質(zhì)。這種“超級生菜”已經(jīng)在實(shí)驗鼠身上顯現(xiàn)效用。

　　不致敏牛奶

　　奶酪的主要成分之一為牛奶。牛奶過敏通常源于β乳球蛋白。新西蘭國有農(nóng)業(yè)研究公司的研究人員2012年借助核糖核酸（RNA）干預(yù)技術(shù)，改變奶牛的基因，從而抑制所產(chǎn)牛奶中的β乳球蛋白，產(chǎn)出不致敏牛奶。

　　同年，英國、德國和美國的科學(xué)家破解了小麥基因序列，標(biāo)識大約9.6萬個小麥基因。這一成果為培植產(chǎn)量更高、更抗病抗旱、更適應(yīng)其他環(huán)境相關(guān)壓力的“超級小麥”奠定了基礎(chǔ)。