隨著近日氣溫上升，新鮮的野菜伴隨著濃濃的春意開始陸續(xù)上市，據(jù)統(tǒng)計，生長在江南的野菜可食用的就有100多種。它們當(dāng)中雖然不少有食療功能，但是食用的注意事項也有不少，如何更好地食用野菜，健康與美味兼得呢？南京市中西醫(yī)結(jié)合醫(yī)院營養(yǎng)科副主任中醫(yī)師王東旭對江南地區(qū)常見的八大野菜逐個進(jìn)行了點評。

　　水芹菜

　　食療功效富含多種維生素和無機鹽類，還有很高的膳食纖維，具有凈化血液，降低血壓和血脂等功效。

　　提醒由于膳食纖維較多，胃潰瘍、腸炎患者不宜食用。

　　薺菜

　　食療功效可涼血止血、補虛健脾、清熱利水。

　　提醒虛寒體質(zhì)的人不宜多吃，腎功能不全的患者要少吃。

　　馬齒莧

　　食療功效能清熱解毒，降低血糖濃度，保持血糖恒定。

　　提醒含有可導(dǎo)致過敏的物質(zhì)，某些特殊體質(zhì)的人群食用后易引起過敏。

　　香椿頭

　　食療功效香椿頭性寒，具有澀腸止血、健胃理氣、殺蟲固精等功效。

　　提醒虛寒體質(zhì)的人不宜多吃。香椿為發(fā)物，多食易誘使痼疾復(fù)發(fā)，故慢性疾病患者應(yīng)少食或不食。忌食未用開水燙過的香椿。

　　桔梗

　　食療功效有祛痰鎮(zhèn)咳、鎮(zhèn)痛、解熱、鎮(zhèn)靜、降血糖、消炎、抗?jié)儭⒖鼓[瘤和抑菌的作用。

　　提醒：低血糖患者少吃為宜。

　　蕨菜

　　食療功效能起到清熱滑腸、降氣化痰、利尿安神的作用。

　　提醒脾胃虛寒者慎用，常人也不可過多食用。

　　枸杞頭

　　食療功效有補肝腎、益精氣、清熱除渴、明目的功能。

　　提醒虛寒體質(zhì)的人不宜多吃。

　　蒲公英

　　食療功效：有清熱解毒、消腫、利尿、抗菌的作用。

　　提醒：虛寒體質(zhì)的人不宜多吃。腎功能不全患者慎食，部分人對其有過敏反應(yīng)，所以過敏體質(zhì)者不宜食用。

　　野菜的吃法很多，歸納起來不外為涼拌、炒食、煲湯和做餡。大部分野菜都具有苦味，一般要用熱水燙一下，再用清水漂洗，以減少苦味等異味。

　　涼拌

　　從營養(yǎng)角度考慮，這種吃法能夠保留更多的維生素C。涼拌有生涼拌和開水燙后涼拌兩種食用方法。涼拌時可根據(jù)個人的口味加入適量的精鹽、糖、味精、醋、香油、蒜末等調(diào)味品。

　　炒食

　　炒菜時為防止維生素被破壞，應(yīng)急火快炒。若與肉、蛋同炒，則應(yīng)采用“雙炒法”，即分別用旺火、熱油炒配料，起鍋后再用急火炒野菜，然后倒進(jìn)配料回鍋同炒一下，立即出鍋裝盤，這樣可使色、香、味俱全。

　　煲湯

　　鍋中倒進(jìn)適量食油燒熱，放進(jìn)蔥花或蒜末，待溢出香味，加水和少量蝦皮，燒開以后倒入野菜，蓋上鍋蓋，兩三分鐘以后就可出鍋。若野菜作為其他湯菜的配料，可在湯菜燒好前兩三分鐘加入，這樣可以做出野菜肉片湯、野菜豆腐湯之類的菜湯。

　　做餡

　　野菜做餡，加上其他幾種配料，可以制成各種面點，如水餃、包子、餡餅等。做餡過程跟普通蔬菜差不多。做餡過程中為盡量減少維生素等營養(yǎng)成分的損失，可把擠出的菜汁繼續(xù)用于做湯。