對(duì)于各種酸奶產(chǎn)品打著益生菌的名號(hào)，宣稱可以改善腸道的問(wèn)題，中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)榮譽(yù)理事、中山大學(xué)教授何志謙曾指出，市面上的益生菌宣傳存在夸大功效的現(xiàn)象。
乳酸菌概念五花八門(mén)宣傳夸大功效
目前市場(chǎng)上乳酸菌概念產(chǎn)品五花八門(mén)，優(yōu)益C等活性乳酸菌也深得健康時(shí)尚達(dá)人的喜愛(ài)。以“腸活動(dòng)，常年輕”為宣傳標(biāo)語(yǔ)的優(yōu)益C在2012年取得了三位數(shù)增長(zhǎng)。這些益生菌真的像廣告宣傳的那樣神奇嗎？乳酸飲料里的配料表里，除了水、白砂糖、脫脂奶粉等，還分別列著各種“菌”，如干酪乳桿菌、副干酪乳桿菌、雙歧桿菌、嗜酸乳桿菌、嗜熱鏈球菌、植物乳桿菌、保加利亞乳桿菌。這些菌讓消費(fèi)者眼花繚亂，連專家都直呼看不懂。
蒙牛優(yōu)益C活性乳酸菌乳飲品所含菌種是副干酪乳桿菌。2005年，蒙牛乳業(yè)與全球頂級(jí)的乳品工業(yè)用菌種和酶供應(yīng)商丹麥科漢森(CHANSEN)有限公司簽署協(xié)議，雙方在益生菌的研制、使用及新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)方面正式結(jié)成戰(zhàn)略聯(lián)盟伙伴關(guān)系。根據(jù)協(xié)議，科漢森公司將向蒙牛乳業(yè)專門(mén)提供特別適合中國(guó)人腸道特征研發(fā)的最新菌種產(chǎn)品――LABS益生菌群。據(jù)悉，LABS益生菌群包含四種益生菌：L－保加利亞乳桿菌、A－嗜酸乳桿菌、B－雙歧桿菌、S－嗜熱鏈球菌
據(jù)蒙牛官網(wǎng)資料顯示，活力C菌，全名LPC-37益生菌，是活性干酪乳桿菌的一種。來(lái)自丹麥著名菌種公司科漢森，更被美國(guó)菌種保藏中心榮譽(yù)收藏。經(jīng)過(guò)72小時(shí)長(zhǎng)效發(fā)酵工藝，菌種活性更強(qiáng)、更穩(wěn)定，能直達(dá)腸道并保持良好活力。
中國(guó)奶業(yè)協(xié)會(huì)理事王丁棉表示，如果乳酸菌飲料選用的不是很優(yōu)質(zhì)的益生菌，在經(jīng)過(guò)胃部高酸區(qū)到達(dá)腸道的過(guò)程中，基本上70%甚至80%的益生菌就都已經(jīng)被殺死了。
華南理工大學(xué)食品科學(xué)碩士研究生范瑞曾在接受采訪時(shí)也表示，市面上絕大部分的乳酸菌飲料，雖然宣稱自己含有多少益生菌，但這些益生菌到了人體的腸胃道之后，在胃酸的作用下，能到達(dá)腸里的已經(jīng)不多。益生菌一旦被殺死，乳酸菌飲料就像糖水一樣，因?yàn)樗谰遣粫?huì)清理腸道的。
此外，乳酸菌的生存條件也很苛刻，但相關(guān)公司對(duì)乳酸菌飲料的運(yùn)輸、貯存條件說(shuō)明都十分簡(jiǎn)單。蒙牛優(yōu)益C產(chǎn)品包裝上僅籠統(tǒng)標(biāo)明“2℃～6℃冷藏，高于6℃存放，可能導(dǎo)致活菌數(shù)減少”，并未給出在各種溫度下益生菌的衰亡速度數(shù)據(jù)，且益生菌在進(jìn)入腸道前要經(jīng)過(guò)胃內(nèi)的高酸區(qū)，有多少益生菌能活著進(jìn)入腸道區(qū)也沒(méi)有數(shù)據(jù)可供參考。
蒙牛乳業(yè)在廣告中強(qiáng)調(diào)活力C菌活性更強(qiáng)，能直達(dá)腸道，顯然有欺詐之嫌。因?yàn)槭澄锸紫纫M(jìn)入胃部，然后才能進(jìn)入腸道。活力C菌經(jīng)過(guò)胃部高酸區(qū)幸存比例有多高，消費(fèi)者無(wú)從知曉。
乳酸菌飲品蛋白質(zhì)含量遠(yuǎn)低于酸奶牛奶
看似相似的含乳飲料、乳酸菌飲料和酸乳，其實(shí)并不是一回事。乳酸菌飲料營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不能同酸乳相提并論的，而且乳酸菌數(shù)量標(biāo)準(zhǔn)不一。有關(guān)人士表示，乳酸菌飲品非真正的“奶”，不建議消費(fèi)者用乳酸菌飲料代替牛奶、酸奶來(lái)代替奶制品長(zhǎng)期飲用。
乳酸菌飲料是經(jīng)過(guò)調(diào)配加水加糖加添加劑后的酸奶。“乳制品核心就是蛋白質(zhì)含量，乳酸菌的蛋白質(zhì)含量遠(yuǎn)低于牛奶。”乳制品行業(yè)資深人士表示。
一瓶300ml的伊利活性乳酸飲料每100ml蛋白質(zhì)含量為1.0g，340ml蒙牛優(yōu)益C原味每100ml的蛋白質(zhì)含量為1.1g，比較熱銷的養(yǎng)樂(lè)多活性乳酸飲品每100ml的蛋白質(zhì)含量也只有1.2g。而一般的酸奶每100ml的蛋白質(zhì)含量在2.6g左右，鮮奶的蛋白質(zhì)含量更高，光明純牛奶的蛋白質(zhì)含量為每100ml3.0g。
對(duì)于如何區(qū)分乳酸菌飲料與酸奶，專業(yè)營(yíng)養(yǎng)師陳勝蘭表示，若配料中有水的成分則為乳酸菌飲料，因?yàn)樗崮汤锩媸遣患铀摹Ｍ瑫r(shí)，相關(guān)專家也建議消費(fèi)者不要用乳酸菌飲料代替牛奶、酸奶而長(zhǎng)期飲用，尤其是孩子。
乳酸飲料過(guò)大于功或?qū)Ω闻K不利
乳酸飲料品牌和種類越來(lái)越多，但專家并不建議飲用。國(guó)家一級(jí)營(yíng)養(yǎng)師許少雄說(shuō)，乳酸飲料確實(shí)含有乳酸菌，對(duì)腸道比較好。但是，此類飲料過(guò)大于功。從健康的角度看，吃了對(duì)身體不利。還不如去吃酸奶，只要是純酸奶，都有活性乳酸菌。
許少雄說(shuō)，多數(shù)乳酸飲料含添加劑，添加劑的量即使是在國(guó)家允許范圍內(nèi)，一般也不建議食用，因?yàn)閷?duì)身體肝臟不利。肝臟每天要分解酶來(lái)消化分解營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，如果身體里有了添加劑，肝臟就要來(lái)制酶專門(mén)解毒。這樣一來(lái)，肝臟每天超負(fù)荷運(yùn)轉(zhuǎn)，會(huì)“疲于奔命”。乳酸飲料對(duì)身體不利的表現(xiàn)在于，由于營(yíng)養(yǎng)不均衡，身體機(jī)能下降，不瘦，反而可能會(huì)虛胖。
益生菌與傳統(tǒng)酸奶并無(wú)太大區(qū)別
傳統(tǒng)的酸奶由保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌發(fā)酵而成。而益生菌酸奶是在前者的基礎(chǔ)上，人工添加了雙岐桿菌等作為發(fā)酵菌種。目前各種產(chǎn)品給自己所添加的益生菌冠以各種動(dòng)聽(tīng)的名稱，其實(shí)都是這幾種常用菌。
保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌是早期人類從天然發(fā)酵奶中純化出的兩個(gè)菌種，一直用以發(fā)酵傳統(tǒng)酸奶，而“雙岐桿菌”是從嬰兒腸道發(fā)現(xiàn)，因?yàn)橛幸嬗趮雰耗c道健康而被廣泛使用。保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌屬于乳酸菌類也是益生菌，傳統(tǒng)的酸奶與所謂益生菌酸奶并無(wú)太大的區(qū)別。
如果宣傳所含的菌對(duì)人體有改善腸道的功能的，那就是功能菌，需要申報(bào)功能。功能菌是通過(guò)鑒定證實(shí)可以改善腸道，在酸性條件下有一定存活率的益生菌。蒙牛優(yōu)益C所含益生菌是副干酪乳桿菌。外界對(duì)其菌種特性了解并不多。
發(fā)酵酸奶是傳統(tǒng)的食物，已有很長(zhǎng)的歷史。對(duì)人體而言，它是安全的。也有一些有益的作用，但其作用不宜夸大，更不能把它看成能治病的藥物。