茼蒿有蒿之清氣、菊之甘香，莖葉皆可入食，可葷可素，亦可燒湯，并可涼拌，清香嫩脆，在古代為宮廷佳肴，故又名“皇帝菜”，乃春日餐桌佳品。

　　茼蒿享有“天然保健品，植物營養素”之美譽，除含有豐富的維生素、胡蘿卜素、鈣、磷、鐵、粗纖維以及揮發油、膽堿等成分外，最大的營養優勢即是所含的氨基酸。茼蒿不僅含有多種氨基酸，而且有4種為必需氨基酸，其氨基酸含量可謂諸蔬之最，常食能強身健體。

　　茼蒿性平，味辛甘，適合眾多人群食用。其特殊香味的揮發油和豐富的粗纖維，有助于寬中理氣，消食開胃，增強食欲，潤腸通便；其芬芳的氣味，可以消痰開郁，避穢化濁，醒腦安神。茼蒿涼拌，功效最佳，可用沸水焯燙，以芝麻油、精鹽、醋、味精調味，清淡可口，最適合冠心病、高血壓患者。