秋季已至，很多人開始進補，而海參是人們進補的最好選擇。但是市面上海參品種眾多，到底如何正確選擇海參呢？秋季進補海參怎么吃更營養呢？

　　海中人參價值高

　　隨著秋季黃金進補季節的來臨，合理的進補成為人們熱議的話題。而海參因益補作用類似人參而得名，同時作為高營養、高蛋白、低脂肪營養食物，更是備受人們的歡迎。自古以來海參就作為一種價值極高的滋補品食用或者藥用。海參是天然的營養寶庫，含高比例蛋白、豐富的維生素及微量元素和一些特殊的營養物質，營養成分的種類高達50多種。海參有主補元氣、滋益五臟六腑和祛虛損的養生功能。有生百脈血、補腎益精、除勞祛癥、滋陰利水、補正軟堅和通腸潤燥等多種藥用功能。所以它的營養價值非常高。

　　因為海參一年有兩次休眠時期，冬眠和夏眠。所以它的采捕季節只有兩季，分別是春天的5月份和秋天的10月份。而采捕的形式主要靠人工潛入海底捕撈，因為海參主要生長方式一般是附著在礁石上生長，所以只能人工采捕，數量也不多。一般采捕上來之后每100斤活海參只能出3斤干海參，所以它的價格也是比較昂貴的。

　　海參泡發有講究

　　專家說，東方海洋海參產品現在主要有淡干海參、鹽干海參、凍干海參、凍煮鮮海參、高壓海參、鹽漬海參、即食海參、凍發海參、海參膠囊、液態海參等種類。其中干海參都是需要泡制后才可食用的，對于發制方法，雖然大多人都會，但為了更好地保存營養，還是有很多細節是需要注意的。

　　第一步是要泡發回軟。

　　先將海參按照食用量取出，一般可按照家庭每周食用量7-14只發制，放到無油的容器中，加入干凈的水沒過海參，放入冰箱內冷藏浸泡兩天，每天換水1-2次，使海參回軟。

　　第二步是一次蒸煮。

　　待海參泡軟后，把海參放進無油的容器里加水沒過海參上火煮水開后再調至小火繼續煮15-30分鐘，停火后，使容器里的水和海參自然涼透。

　　第三步是清洗海參。

　　將蒸煮過一遍的海參，沿海參腹部原有切口縱向剪開，并去除海參腹內的殘余內臟和海參的沙嘴，海參腹內有數道白色筋膜，含有豐富的營養物質，不要去除扔掉。

　　第四步是二次蒸煮。

　　將清洗過的海參，再置于火上進行二次蒸煮，開鍋后轉小火繼續煮15-30分鐘，停火后使容器里的水和海參自然涼透。

　　第五步是低溫漲發。

　　最后把涼透的海參放進清水里，放進冰箱里冷藏繼續漲發一天即可直接食用或用于烹制海參菜肴。發制好的海參至少會比干海參增長兩倍大小。