自從頂新爆發飼料牛油風波之后，再連環爆出樹森公司向詮亞購進2888公斤粉末牛油，使用于重組牛肉，竟然原料也來自頂新的飼料牛油，且已制成83萬余公斤的重組牛肉，并已流入平價牛排店、燒烤店，再度掀起食品安全風暴！吃進含有粉末牛油的重組牛肉，對于健康有何危害？

　　臺灣新光醫院腎臟科醫師江守山表示，這一次“出包”的頂新飼料牛油是否含有致癌的戴奧辛，或有害健康的重金屬鉻，都還未調查清楚，如果真的含有致癌物，并摻入粉末牛油中，吃進肚子里的致癌風險也會大增。至于一般使用于重組牛肉的粉末牛油的主要成份中，也有一些地雷如防腐劑不明添加物香料等，對健康也有危害。

　　重組牛肉含有磷酸鹽，對心血管有危害

　　重組牛肉一般都含有食鹽、磷酸鹽、硝酸鹽，甚至含有血漿蛋白等。食鹽主要用來抽出鹽溶性蛋白（肌球蛋白），具有增加美味與防腐效果，也可以增加牛肉的重量；而磷酸鹽除了抽出鹽溶性蛋白，也具有保水性，改善乳化性、防腐等效果，同樣可使牛肉增重。

　　磷酸鹽是常見的食品添加物，有18種用途，一天當中接觸到的各種食物，幾乎都有磷酸鹽的影子，包括添加于奶粉中可防止結塊；添加于面包、餅干等烘焙食品，是不可缺少的膨松劑；以及加入在烤香腸、熱狗中作為接著劑。

　　江守山醫師表示，今年4月美國腎臟基金會年會中有研究發表指出，美國人從各種加工食品中攝取到的磷酸鹽占一天的40%，攝取過多會造成血管鈣化變脆與狹窄，恐導致心肌梗塞與中風。

　　呼吁：政府應限制添加磷酸鹽的食品種類

　　在食品業界任職超過30年的中國文化大學推廣教育部兼任講師陳俊成指出，目前臺灣食藥署對于磷酸鹽使用，為占食品總值量千分之三為限。千分之三的比例聽起來雖然不高，但目前臺灣對于可使用磷酸鹽添加物的食品種類，卻沒有任何限制，在眾多民生食品中，包括肉品、面包、面條，甚至米飯中皆添加磷酸鹽的情況下，其實相當容易攝取超標，呼吁政府應加以限制。

　　重組牛肉含硝酸鹽，有致癌風險

　　此外，還令人擔心的是，重組牛肉中為了讓牛肉顏色變得較紅潤，而添加硝酸鹽，遇熱有致癌風險，是屬于一級致癌物。此外，作為塑形用的血漿蛋白是以牛血提煉，在收集過程中恐已經遭受細菌污染，一旦吃下肚對健康會有影響。

　　呼吁：食品添加物應通過人體實驗

　　吃重組牛肉一定要全熟，避免細菌感染，餐廳業者使用重組牛肉也應該標示清楚，民眾至餐廳店家點牛排時，應該認明產地國別，以及注明牛肉的部位，這樣才比較安全，避免吃到重組牛肉。

　　江守山醫師表示，臺灣所有的食品添加物都只要進行動物實驗通過，即可添加于食品中供人體食用，這一點真的很匪夷所思，既然是提供人食用，為什么卻不需要經過人體實驗通過才核準上市使用？建議相關單位應該盡速修改“食管法”，將食品添加物必需經過人體實驗納入法規中，以保障大眾的安全。