擇菜時，我們習慣了把一些蔬菜的葉、根當做垃圾給丟掉了，其實，這些部分恰恰是很有營養價值的。

　　菠菜根  菠菜根中的膳食纖維含量豐富，不易炒熟，常被擇去。菠菜根中含維A、維C、維K、鐵，其中維K可以防止皮膚、內臟出血。常吃菠菜根還可以增強體力、排毒養顏。

　　韭菜花  人們在擇韭苔時將花蕾和花丟棄。其實，韭花生津開胃，增強食欲，促進消化。韭花富含鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、核黃素、抗壞血酸等有益成分。適宜夜盲癥、干眼病、皮膚粗糙及便秘者食用。

　　香菜根  人們習慣上將香菜葉當成配菜，香菜根就直接扔掉。其實香菜根中含有較多的維生素、鈣和鐵，香菜根中所含的揮發油要遠遠超過香菜葉和香菜莖，它除了能夠去除膻味、提香之外，還有著非常明顯的清熱、促進排汗、緩解各種感冒癥狀等作用。

　　芹菜葉  營養學家曾對芹菜的莖和葉片進行過13項營養成分的測試，發現芹菜葉片中有10項指標超過了莖。其中，葉中胡蘿卜素含量是莖的88倍，維C含量是莖的13倍，維生素B1是莖的17倍，蛋白質是莖的11倍。可見，芹菜葉片的營養價值不容忽視。

　　白菜外葉  白菜外層綠葉中的胡蘿卜素濃度要比中心白色葉子高十幾倍，維生素C也要高好幾倍，洗凈和內葉一起做菜或單做另一道菜都很好。（江蘇省泰州市第四人民醫院臨床營養科主任  劉根鳳）