據了解，七菜粥因粥中含有七種蔬菜而得名。至于到底是哪七種蔬菜，不同的地方有不同的說法。比較公認的有菠菜、芹菜、芫荽、芥菜、韭菜、蔥、蒜等。

　　鄭州市第三人民醫院營養科主任侯喜信介紹，七菜粥是一道集各種營養于一身的新春菜，粥中鮮菜含有豐富的維生素、微量元素，并具有健胃、消食的作用。菠菜中的維生素A、維生素B、維生素C和鐵質的含量最多;芹菜清熱、平肝、利水、健胃、降血壓、降血脂;芫荽屬芳香健胃之佳蔬，并能發汗、透疹、消食;芥菜(雪里蕻)具有溫中、利氣、宣肺、祛痰的功效;韭菜健胃暖中、溫腎助陽、散瘀活血;蔥含有蛋白質、脂肪、糖類及各種維生素、礦物質等，具有散寒、健胃、殺菌的作用;大蒜有很強的殺菌作用，可降低血脂、降低血壓、促進胃液分泌、助消化。看似平常的七菜粥在保護人們健康方面確實起到了很好的作用。

　　侯喜信說，粥一直被看做是養胃清腸的好食品，節日大吃大喝幾天之后，吃上一碗七菜粥能有效恢復和調整腸胃功能。