現代很對女性崇尚輕食，喜歡吃蔬菜水果沙拉，營養豐富又美味，而且少了蒸、煮、炒這些工序，節省時間的同時還能最大限度的保留蔬菜中的營養。但是注意了，并不是所以的蔬菜都可以生吃，吃錯了可能會中毒！　　

　　豆類

　　大多數豆角類蔬菜都不適合生吃，比如菜豆、扁豆等，這是因為這類豆角含有大量的皂甙和紅細胞凝集素，它們會刺激腸胃，引起中毒。在《向往的生活》節目中，黃磊和宋丹丹就是因為吃了沒煮熟的豆角，引發腹痛、嘔吐等癥狀，折騰了一夜。

　　富含草酸的蔬菜

　　菠菜、莧菜、歐芹等蔬菜含有大量的草酸，而草酸會與鈣結合形成草酸鈣，進而影響鈣的吸收。因此，此類蔬菜也不宜生吃，吃的時候可以先用開水焯一下，以除去大部分的草酸。

　　淀粉類蔬菜

　　芋頭、山藥、土豆等富含淀粉的蔬菜不宜生吃，因為沒有破裂的淀粉粒人體無法消化，吃了很容易產生腹脹等不適感。

　　貼地生長的綠葉菜

　　在種植蔬菜的過程中，需要潑澆人畜糞尿和噴灑農藥，而貼地生長的綠葉蔬菜會比根莖和瓜果類接觸更多農藥，清水洗很難徹底清除農藥殘留，因此建議煮熟再吃。　　

　　鮮黃花

　　鮮黃花菜中含有秋水 仙堿，這種物質本身無毒，但經過胃腸吸收后被氧化會形成有毒的二秋水仙堿。二秋水仙堿會刺激腸胃，引起嗓子干渴、腹痛、腹瀉等癥狀。

　　荸薺

　　荸薺表面附著一種叫姜片蟲的寄生蟲，如果姜片蟲進入腸道后，可能會造成腹瀉、腸道潰瘍等問題。因此，建議荸薺買回家后先用開始燙一遍，以殺死表面的寄生蟲。