肯德基漢堡大腸菌群含量超標？

　　10月19日，長沙市第三季度食品安全檢驗檢測情況新鮮出爐，第33個不合格名單原本是長沙肯德基有限公司阿波羅店的香辣雞腿堡。長沙市衛生局抽檢了8月29日批次的漢堡，發現大腸菌群含量為230MPN/100g，按照食安糕≤30MPN/100g的標準，此漢堡超標7倍多。

　　戲劇性的一幕發生了，肯德基自己的食安部門提出異議，認為檢測漢堡的標準不對，漢堡不是面包，不能以面包糕點的標準來衡量，要求衛生局重新考量。經過衡量和匯報，長沙市衛生局臨時撤銷了不合格名單。從中也發現，對于洋快餐的漢堡等的安全性，國家居然沒有技術層面的檢測標準。

　　【爭議一】

　　夾層有生菜和肉，是否屬面包

　　8月29日抽檢時，長沙市衛生局執法人員是按照國家標準糕點、面包衛生標準對肯德基的漢堡進行了檢測。本標準于1981年首次發布，多次修訂，于2004年5月1日起實施。雖然歷經3次修訂，但這個標準里并沒有提及漢堡。

　　2008年5月1日，國家質檢總局和國家標準化委員會出臺了有關面包的標準，標準對面包進行了分類，有面包、軟式面包、硬式面包和調理面包，而調理面包指的是烤制成熟前或后在面包坯表面或內部添加奶油、人造奶油、蛋白、可可、果醬等的面包。明確指出不包括加入新鮮水果、蔬菜以及肉制品的食品。

　　“也就是說，夾層有新鮮蔬菜的漢堡其實不能按照面包的標準來衡量，它其實沒有標準。”長沙市衛生局副局長歐志明對此也表示無奈，讓衛生執法部門陷入了相對被動的狀態，但他同時表示這并不是壞事，公開透明允許企業提出異議，行政部門在執法監督中如何適用國家的技術標準，國家標準如何與時俱進，這些問題值得探討，也許能促進國家一些標準的出臺。

　　【爭議二】

　　適量有益？到底是冷加工還是熱加工

　　但就是將漢堡列入面包來考量，這里面還是有爭議。

　　不管是肯德基還是麥當勞，服務員遞過來的漢堡都是溫熱的。那這個漢堡到底是冷加工制作，還是熱加工制作？

　　歐志明介紹，大腸桿菌屬條件致病菌，在正常情況下有益于人體健康，人體內的維生素K就是靠大腸桿菌產生，但它在人體細菌失衡時會致病。對于這類條件致病菌，不少食品有一個允許存在的范圍。而面包在冷加工和熱加工下的標準是不同的，熱加工標準為≤30MPN/100g，冷加工的標準則相對寬松些，為≤300MPN/100g。

　　而漢堡包四大組成部分：漢堡坯、肉餅、蔬菜、調味醬，漢堡坯就是切片小圓面包。面包屬烘焙品，經過了200℃以上高溫的加熱烘烤，微生物指標一般都比較低，就是說，衛生狀況都應該比較好，如果漢堡包的微生物指標超標，問題一般不是出在面包上。

　　“將溫熱的漢堡認定為熱加工，確實不太嚴謹。”歐志明介紹，抽檢的漢堡大腸菌群值是230MPN/100g，按照熱加工的標準明顯超標。但漢堡里面夾帶生菜，生菜不經高溫殺菌，另外沙拉醬也不經高溫。而執法部門在檢測時會將漢堡里的物質攪碎，一定程度影響大腸桿菌的含量。

　　長沙市衛生局將此事匯報至省衛生廳，并咨詢了省疾控中心的相關專家，這也是臨時將肯德基撤出不合格名單的原因。

　　困局

　　小小漢堡，沒有結束的尷尬

　　然而，雖然暫時將肯德基的漢堡從不合格名單里撤銷，衛生監管部門認為此事并沒有結束。

　　衛生部門會要求肯德基提交企業標準，暫時沒有國家的技術標準不代表無法對企業進行監督。同時歐志明也表示，洋快餐進入國內多年，行政執法部門居然沒有技術標準來監管一個小小的漢堡，也說明了技術標準的滯后性，值得反思。

　　“除了漢堡，還有鮮榨果汁執法難也是因為沒有技術標準。”歐志明介紹，目前只有對預包裝食品的衛生標準，鮮榨果汁不適用，因此衛生監測大腸桿菌時，這個數據也只能是判斷果汁里含有多少個細菌數量，而不能作為行政執法的依據。

　　長沙市衛生部門表示，將會把這些執法困局向上匯報，爭取“執法中不受尷尬”。