導讀：甲魚，即鱉。鱉肉性味甘、平，鱉甲性味咸、平。甲魚的味道鮮美，營養價值極高，具有諸多滋補藥用功效。下面為你介紹5款甲魚藥膳。

　　甲魚的功效很多，據《本草綱目》記載：鱉肉可治久痢、虛勞、腳氣等?。击M甲主治骨蒸勞熱、陰虛風動、肝脾腫大、肝硬化等病癥；鱉血外敷可治顏面神經麻痹、小兒疳積潮熱，兌酒可治婦女血癆；鱉卵能治久瀉久?。击M膽汁有治痔瘺等功效；鱉頭干制入藥稱“鱉首”，可治脫肛、漏瘡等。

　　腹滿厭食、大便溏瀉、脾胃虛寒者不宜吃甲魚；有水腫、胸腔或腹腔積液、高脂蛋白癥也不應多吃甲魚；兒童及孕婦當慎。

　　美容養顏藥膳。

　　【青蒿甲魚湯】：青蒿10克、干桃花10克（鮮花更好）、黃芪10克、甲魚200克（去毛，去內臟，保留骨），將前3味藥放入沙鍋內，加水適量，煎湯，去渣留液，再與甲魚一同放入沙鍋內煎煮，如藥液過少，再加適量清水，約煎半小時后，溫度略低時加入蜂蜜即可，連服半月以上。

　　好處：此方有滋陰養顏、補血滋潤之功效，適宜女性。

　　滋陰益氣藥膳。

　　【枸杞沙苑甲魚湯】甲魚1只約500克，去頭及內臟，切塊，枸杞子、沙苑子各50克，洗凈用紗布包好，共煮至甲魚肉爛，去中藥加調料，吃肉喝湯。

　　好處：用于氣陰兩虛、肝腎不足，表現為氣短乏力、腰膝酸軟、手足心熱、白細胞下降等。

　　補血養陰藥膳。

　　【當歸黨參甲魚湯】甲魚1只約500克，去頭及內臟，切塊。用紗布包當歸50克、黨參50克，與甲魚共煮至肉爛，去中藥加鹽及調料即可。

　　好處：用于慢性病貧血、免疫功能低下、口干咽燥、消瘦乏力等癥。

　　養陰止汗藥膳。

　　【黃芪甲魚湯】浮小麥100克、生黃芪50克，泡6小時后用紗布包嚴，甲魚1只去頭及內臟切塊后，與中藥共煮至肉爛，去中藥加鹽及味精，吃肉喝湯。調料中不用花椒、辣椒、大料、桂皮等辛溫發散之品。

　　好處：用于陰虛內熱、盜汗、五心煩熱。

　　涼血止血藥膳。

　　【鮮藕甲魚湯】鮮藕約500克切片煮水，紗布袋裝仙鶴草、白茅根各100克，與鮮藕共煮約半小時后撈出，加入甲魚1只，文火慢煮至肉爛，加鹽及味精適量，吃肉喝湯。

　　好處：用于血熱妄行引起的月經過多、鼻血、咯血及消化道出血等癥。

　　烹飪指導

　　1.死甲、變質的甲魚不能吃；煎煮過的鱉甲沒有藥用價值；

　　2.生甲魚血和膽汁配酒會使飲用者中毒或罹患嚴重貧血癥；

　　3.甲魚肉的腥味較難除掉，光靠洗或加蔥、姜、酒等調料，都不能達到令人滿意的效果；在宰殺甲魚時，從甲魚的內臟中撿出膽囊，取出膽汁，待將甲魚洗滌后，將甲魚膽汁加些水，涂抹于甲魚全身；稍待片刻，用清水漂洗干凈，甲魚膽汁不苦，不用擔心會使甲魚肉變苦；

　　4.甲魚的周身均可食用，特別是甲魚四周下垂的柔軟部分，稱為“鱉裙”，其味道鮮美無比，別具一格，是甲魚周身最鮮、最嫩、最好吃的部分，甲魚肉極易消化吸收，產生熱量較高，營養極為豐富，一般多做成“甲魚湯”飲用，又可做成美味的佳肴，供人享用。

　　5.甲魚不宜與桃子、莧萊、雞蛋、豬肉、兔肉、薄荷、芹菜、鴨蛋、鴨肉、芥末、雞肉、黃鱔、蟹一同食用。