美國(guó)《食品科學(xué)雜志》刊登韓國(guó)一項(xiàng)新研究發(fā)現(xiàn)，蘆筍中的提純物質(zhì)可以提高酒精分解代謝速度，幫助醉酒者更快解酒。如果沒(méi)有蘆筍提取液，飲酒之前或之后吃蘆筍也可緩解醉酒和防止宿醉。

　　韓國(guó)濟(jì)州國(guó)立大學(xué)醫(yī)學(xué)院研究人員表示，蘆筍之所以具有醒酒功效，是因?yàn)槠渲泻芯凭摎涿福ˋDH）和乙醛脫氫酶（ALDH）。實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，蘆筍含有大量的氨基酸可刺激這些關(guān)鍵酶的作用，快速將酒精代謝為無(wú)毒醋酸鹽，進(jìn)而加速酒精分解。研究人員指出，即使經(jīng)過(guò)高溫烹調(diào)，蘆筍中的解酒物質(zhì)也能夠保持穩(wěn)定。飲酒前吃蘆筍，仿佛提前服用了解酒藥，而飲酒次日吃蘆筍則有助于緩解頭痛、惡心、嘔吐等癥狀。