菜品：茄泥肉丸。

　　工藝：碎屑料炸。

　　口味：炸燒味。

　　類別：孕婦食譜，補虛養身調理。

　　主料：豬肉(肥瘦)250克，茄子500克。

　　調料：醬油30克，白酒10克，鹽3克，胡椒粉3克，淀粉(豌豆)10克，大蔥10克，姜5克，植物油50克，雞蛋120克，各適量。

　　制作工藝：

　　1、蔥洗凈拍碎;姜5片拍碎浸泡在一飯碗冷水。

　　2、豬肉鉸碎放入大碗，加入醬油、酒、鹽、胡椒粉及淀粉仔細拌勻。

　　3、茄子洗凈切條，隔水蒸約20分鐘熟軟取出，加入少許蔥、姜汁水，搗成泥狀，拌入肉泥中，同一方向攪拌至糊狀。

　　4、雞蛋2只打在碗內調勻，茄泥肉醬擠起小丸。

　　5、燒熱油鍋，將茄泥肉丸醮蛋液粘上生粉炸，先用中火炸，后改小火炸熟內部，起鍋前，再用大火熱脆外皮，撈起放于盤中即成。

　　工藝提示：因有過油炸制過程，需準備植物油1000克左右。

　　食用方法：中餐、晚餐都可。

　　食譜營養：

　　豬肉(肥瘦)：豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，并提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血;具有補腎養血，滋陰潤燥的功效;但由于豬肉中膽固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。

　　茄子：茄子是為數不多的紫色蔬菜，也是餐桌上十分常見的家常蔬菜，它的紫皮中含有豐富的維生素E和維生素P，這是其他蔬菜所不能比的，維生素P可軟化微細血管，防止小血管出血，對高血壓、動脈硬化、咯血、及壞血病患者均有益。茄子中所含的維生素C和皂草甙，具有降低膽固醇的功效。此外，茄子所含的B族維生素對痛經、慢性胃炎及腎炎水腫等有一定輔助治療作用。

　　食譜相克：

　　豬肉(肥瘦)：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。

　　茄子：茄子不宜與黑魚同食，會損傷腸胃。

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