“酵素”一詞來源于日本，它其實就是“酶”的意思。因其被宣稱有各種各樣的好處，比如瘦身、助消化，不少人也嘗試在家中自制酵素。不過，吃自制酵素并不會有什么好處，反而可能增加安全風險。

　　易受雜菌污染。自制“水果酵素”利用的是自然發酵，這個過程與自釀葡萄酒是類似的，只是用于發酵的水果不限于葡萄。水果在發酵過程中極易受到雜菌（如真菌）污染，因此家中生產出的“水果酵素”可能只是“水果發霉泡出的水”。

　　亞硝酸鹽和甲醇多。眾所周知的是，腌咸菜等食物含有很多亞硝酸鹽。采用自然發酵的水果酵素，由于菌種不易控制，往往會產生更多的亞硝酸鹽；由于工藝限制，也可能產生更多的甲醇。

　　糖分高。制作“水果酵素”時經常需要加入大量的糖，含糖量通常在10%以上，喝多了會增加糖分的攝入。家中如果有肥胖、糖尿病等人士，這種“酵素”并不適合他們飲用。

　　“水果酵素”其實指的是水果發酵之后得到的混合物，里面的成分主要是水、糖還有果酸，以及少量的酶，跟原本的“酵素”已經是天壤之別。而且它宣稱的瘦身、助消化功效跟酶也沒有什么實質的關系，有時間去自制酵素還不如好好吃個水果。