簡單幾步辨別“糖精棗”

　　實驗目的

　　本實驗按照網上所傳的“糖精棗”的制作秘方，對青棗進行相關處理，探究區分“糖精棗”與正常棗的方法。

　　實驗方法

　　以青棗為原料，進行熱水燙、糖精鈉溶液泡兩道工序處理后，將正常棗和“糖精棗”在室溫下貯藏，觀察其品質變化情況。

　　實驗結果

　　1.經過處理后的青棗慢慢泛起紅暈，10小時后，青棗大部分變成暗紅色，紅色較均勻，但色澤并不鮮亮。

　　2.“糖精棗”的表面有種黏黏的感覺，而正常棗表面較為光滑；用手捏開“糖精棗”，發現棗皮與棗肉有分離。

　　3.用舌尖舔“糖精棗”表皮能感覺到明顯的甜味，細細品味會感到苦。用水沖洗后，“糖精棗”甜度會明顯降低。

　　4.一天后，“糖精棗”變軟，表面褶皺明顯，而正常棗比較硬，表面光滑。

　　實驗室建議

　　本實驗證明青棗經過一定的處理確實可以變成有甜味的紅棗。由于糖精鈉對人體健康有害無益，因此消費者在選購鮮棗的時候一定要注意。

　　首先要看顏色。“糖精棗”遍體暗紅，色澤并不光亮，而天然棗色澤鮮亮，紅得不均勻。

　　其次用手摸。“糖精棗”表面發黏，用手捏會發軟。最后可以用舌頭舔，“糖精棗”的表皮很甜，甚至發苦。

　　此外，有研究顯示，半紅期棗中多酚含量和抗氧化性都要高于全紅期的棗。因此，不管是從營養，還是從安全的角度出發，青里帶紅的棗都是最佳選擇。