據測定，豬血的平均蛋白含量是豬肉蛋白含量的四倍、雞蛋蛋白含量的五倍、牛肉的三倍。豬血血紅蛋白中的鐵含量至少占總量的65%，為豬肝含量的兩倍多，且幾乎均為極易吸收的二價鐵。此外，豬血中還含有鉀、鈣、磷、鎂、鋅、銅等十余種微量元素。

　　多食豬血，能補充老年人體內蛋白質不足，提高免疫功能，改善血循環，有利于增強體質，防止疾病。豬血所含鋅、銅等必需元素，更具有抗衰老作用。

　　筆者推薦一些心腦血管病變、痛風、糖尿病患者，經常服用豬血，每次250克，燒湯吃，服用一段時間后，病情均有所好轉。

　　對腦動脈硬化、記憶力減退的老人，可常服豬血豆腐湯，一是可減輕腦動脈硬化癥狀，二是可以增加記憶力，因為豆腐中含有一種能使乙酰膽堿量增加的成分，即卵磷脂。卵磷脂一旦進入人體后就會釋放乙酰膽堿，從而使神經細胞之間的聯系迅速恢復，記憶力得到改善，行動靈活，思維敏捷。因此，早期癡呆癥患者，也不妨多吃點豬血豆腐。

(