據美國《科技日報》近日報道，發表在《味道》期刊上的一項研究顯示，在烹飪時加入雞精、味精等增加鮮味的調料，可明顯改善老人的食欲下降問題。

　　日本東北大學牙科研究生院的學者選取了44名存在食欲下降問題的老年人進行研究。他們在老人的飲食中添加了谷氨酸鈉（味精），以此來提高食物的鮮味。結果發現，老人在食用這些食物時，饑餓感有所提高，因此食量也相應增大。研究人員認為，作為第五種味覺，鮮味在增加唾液分泌量方面作用明顯，這也是老人們食量增大的重要原因。這項新的研究成果有助于將簡單愉悅的口感，轉化為對老年人整體健康的益處。研究人員建議，味覺下降、食欲不佳的老人，不妨在烹飪時加入一些提鮮的調料，可以較好地改善整體健康問題。