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老人喝粥記著加點料
2018-06-20 19:37:51

  北京朝陽醫院營養師宋新

  俗話說“老人喝粥,多福多壽”,人老了,消化能力隨之減弱,適當喝粥利于消化吸收。白米粥做起來簡單省時,喝起來軟和好嚼,不少老人都把它當成首選,但白米粥營養太過單一,老年朋友不妨變些花樣,多往粥里加點料。

  傳統觀念中,白米粥一向被視為“最養人”的食物,大米經過長時間煮制,水分含量更高,淀粉糊化更充分,也就更容易被小腸吸收。但這個特點其實是“雙刃劍”,它也會明顯升高血糖,總喝還會因為缺少咀嚼而加速咀嚼器官的退化。此外,白米粥的營養過于單一,而且其中纖維含量較低,不利于排便。其實,想要粥更養人,不妨做時加點料。

  粗糧、雜糧富含膳食纖維,“粗細搭配”營養更互補,因此,熬白米粥時不妨加些粗雜糧。比如,素有“黃金主食”之稱的玉米,它含有蛋白質、核黃素、多種維生素和礦物質等,有預防心臟病和癌癥,延緩衰老等功能;小米也值得推薦,小米中的色氨酸可安神助眠,豐富的鐵不但可滋陰補血,還可潤燥通便;還可以放些豆類,紅豆煮熟后有淡淡甜味,其賴氨酸含量較高,適合于白米混合煮粥;紅薯營養豐富,蛋白質質量高,特別是紅薯含有豐富的賴氨酸,與米面混吃可發揮蛋白質的互補作用;南瓜屬溫性,有補中益氣、清熱解毒的功效,適合煮粥。此外,加些山藥、芋頭等也是不錯的選擇。

  南方人喜歡用肉類煮粥,這對牙口不好的老人來說非常好。煮粥時,可用瘦豬肉、瘦牛肉、雞肉等剁成肉末入粥,或放入魚肉、蝦肉等做成海鮮粥。鑒于老年朋友多有心腦血管問題,建議多吃些“白肉”,如海鮮、雞肉,少吃些“紅肉”,如牛羊肉和豬肉。此外,還可以在粥快煮熟的時候放入些切碎的綠葉菜,鮮嫩的顏色不僅可以刺激食欲,還可以補充維生素。但要注意的是,為降低營養的流失,應盡量減少綠葉菜的熬煮時間。

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